大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答:
饺子对于中国人来说，它不仅是一种传统美食，更是美食文化的一种传承，自古就有“好吃不如饺子”的说法，特别是逢年过节，家家都有包水饺的习惯，老话讲“吃饺子容易，煮饺子难”，饺子包得好看又漂亮，最怕的就是下锅“裂开花”，我们大家在煮饺子过程中，也经常会出现饺子皮粘连，破皮，粘锅，漏馅这些情况出现，好好的水饺，精心制作的饺子馅，失去了它本来的滋味，真的是影响心情。
饺子怎么煮不怕破还不粘锅？有哪些方法和技巧？
【现包的水饺】可以从以下几方面注意。
（1）先从和面说起，和面时500克面粉里可加入2一3克的食盐，这样可以增加面皮的筋性，和面时还可以加入1个鸡蛋，这样可以增加蛋白质的含量，当煮水饺时，蛋白质收缩凝固后变硬变结实，水饺就不容易粘连，而且煮出的饺子皮更加有弹性。
（2）水饺的馅料，肉馅的话，最好采用水打馅或者汤打馅，或者加入皮冻这类凝胶物质，目的就是为了使馅料锁住水分，成团后不渗水，从而不会渗湿面皮，也就不会影响面皮的柔韧性，而且成团不出水的馅料包起来比较能够包结实，从而饺子褶皱处也不会渗水，也很容易就能包好水饺，并且包好的水饺没有漏口的地方。而素馅的话，含水量大的，入馅前都需要用盐先杀一下水或者焯一下水，或者炒一下再用，也是为了以上说的道理，必竟生活中我们也会遇到水饺包好还没下到锅里，就已经粘在托盘上了这种情况的发生。
（3）包水饺时要包得不露口不露馅，从源头保证下入锅中不出现那些情况。
（4）关键的步骤来了，煮饺子的水量要充足，水烧开后，加入少许盐融化，再下水饺，这样煮出的水饺不会粘连，不粘锅，有的朋友说加入段葱头，这个没试过，大家也可以试一下，下水饺时不要一次都捅到锅里，把火调到中火，水不用沸腾的太厉害，以免下入水饺，瞬间热胀冷缩而胀起，加上再用勺子一搅就容易破皮了，水饺要分几次下入，每下入几个，就用勺子沿锅边推动，使其旋转起来，这样避免水饺粘在一起，同时也避免了水饺沉底粘在锅底，全部下完后，开大火，盖锅盖等锅开，中间记得一定要把水饺再推动搅拌一下，因为这时的水饺很容易沉底粘在锅底。
等水开后，我们打入一次凉水激打一下水饺，老人常说的一句话就是“三开饺子两开面”，意思就是水饺要打两次凉水三次开锅，就能煮熟了，这样的话等三次开锅后，打开锅盖，稍微煮一下，使饺子皮彻底煮熟，看上去透明不发白，饺下全部浮在水面，肚子圆鼓鼓的，翻了个，就说明饺子煮好了，用漏勺控水捞出来，最好盛在大点浅点的餐具里，例如托盘，大平盘，使其快速散热，以免粘陀在一起。
【速冻饺子】怎么煮可以从以下几方面注意。
（1）速冻饺子不能直接从冷冻室里拿出就下入锅中，也不能用热水，因为速冻的水饺瞬间从低温到高温，外面的饺子皮一下锅就遇热，饺子会接着发生膨胀，加上冷冻的饺子煮的时间要长，那是一定会裂开破皮的，而且火候还不能太旺，否则就容易出现馅还没熟，饺子皮就已经开裂破开了。
（2）速冻的饺子最好先拿出来自然解冻一下或者放入冷水中1分钟左右，可以使水饺缓慢解冻，并且适当补充一下冷冻过程中流失的水分，同时避免了在煮水饺时，急速加热过程中开裂破皮。如果没有经验掌握不了的话可以省略这一步，但要注意以下几点，不过大家可以试一下。
（3）锅里水要充足，加入少许盐，不用等水沸腾，把水烧至40度左右，这个温度下冻水饺最合适，这样避免了冷热相撞，而是在水温慢慢升高的过程中，饺子的温度也慢慢上升，就不会发生膨胀，饺子皮开裂的情况。
（4）水里加入食盐，同时也能使水饺快速融化，并且防粘连防溢锅，水开后也可以加入几滴油，也是为了防止粘连，再水开后打冷水激打一下，一般点两次凉水，锅开三次，饺子就煮熟了，因为还有前期预热解冻的过程。
（5）记得下入饺子后也要用勺子沿锅边推动，使其旋转，同现包的水饺煮法一样，以防粘连在一起，下沉粘在锅底，煮开锅前中间还要再推动一次。
经过以上步骤，煮出的速冻饺子不开裂，不破皮，不露馅，吃起来和现包的水饺一样。
以上就是我对“饺子怎么煮不怕破还不粘锅”的回答，现包的水饺和速冻水饺两方面都有详细的解说，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
号外！号外！煮水饺不破、不粘锅的绝招来了！！！
首先，水饺下锅：煮饺子一定要等水开后再将水饺下锅，水饺下锅的时候一定要小心，保证水饺在下锅时不能破裂。
其次：水饺下锅后水沸前：要用顿性器具轻轻搅动两三次，差不多30秒搅动一次。这个过程最关键的就是：用顿性器具，一定不能用锐性器具，另外，搅动时一定要贴着锅边轻轻推动，每次搅动后要盖上锅盖。
第三：轻轻搅动几次水沸后：水沸后，立即揭开锅盖，这时，饺子都漂浮在水面上，第一次往锅里添加半碗凉水，不需要搅动，也不要盖锅盖，等待水再次沸后，第二次添加半碗凉水，也不要搅动，也不要盖锅盖，等待第三次水沸后，再第三次添加半碗凉水，不要搅动，不要盖锅盖，等待水再次沸后，将火开小，然后捞起一个水饺用手指瞬间轻轻按一下后立即抬起手指，如果看到水饺皮按下后马上弹起来，这就说明水饺已经煮熟，这时再关火，全部捞起水饺。
这个过程中，最关键的是：不要盖锅盖；总共添加凉水3次（一是一定是凉水、二是先后3次）；不要搅动；捞起水饺时一定不能用锐利的器具；判断水饺是否煮熟时，一定要用一个手指快速、瞬间、轻轻嗯一下，并且，嗯一下后手指要快速、马上离开水饺。
以上是本人煮水饺不破的经验和体会，但愿能帮到大家。谢谢大家的阅读、评论、点赞、转发！
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