用压力锅做糟鱼的具做法
1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞，山东老家都这么做），洗净沥水晾干备用。
2、葱切大段，再尽量多切些葱叶，姜切大片。
3、放宽油入锅，油温至七八成热时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，倒进漏勺沥油。千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4、然后把压力锅放到火上，锅底放一层大葱叶铺满锅底，之后在上面放入姜片，放入适量八角，小茴香，花椒，辣椒，把炸好的鱼铺放在葱叶上，鱼上面再放入一层葱叶，再放一层鱼，如此循环逐一码好，至鱼放完。鱼分下大上小的顺序，不要超出压力锅整体3分之2的位置。
5、老抽酱油，盐、陈醋（醋的比例为四斤鱼一两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右，压力锅的4分之3正好。
6、拧紧锅盖，上好压力阀，先大火烧开，然后小火慢饨。一般情况下足气开始二十五分到三十分钟左右即可，可根据鱼的大小定具体时间。
7、冷却后，即可盛出装盘，如有条件冷却后放入冰箱内冷却至鱼凝固定“鱼冻”的时候，糟鱼骨酥肉烂，咸中有甜，鲜香宜人。
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