蚕蛹的营养价值，蚕蛹有什么营养价值

养蚕是我国起源非常早的农事活动，至今已有5000年的历史了。蚕丝和蚕蛹都是蚕的主要经济价值，传统的桑蚕养殖主要为了获得蚕丝，后来大家逐渐发现除了蚕丝，桑叶、蚕蛹等都具有很好的营养价值。蚕蛹是我国卫生部「作为普通食品资源管理的食品新资源名单」中唯一获批的昆虫类食品。

在我老家，蚕蛹以前都是逢年过节或者家里来客人才会做的「高档菜」，第一呢是因为价格较为昂贵，第二则是因为觉得蚕蛹有营养。随着大家的条件逐渐变好，现在吃蚕蛹也不需要等到特殊场合了，尤其是蚕蛹内部的口感比较软嫩，非常适合牙口不好、消化功能较差的朋友。蚕蛹是一种营养价值很好的食品，富含各种人体所需的营养物质。

蛋白质：蚕蛹蛋白质含量约22g/100g，属于高蛋白食物，并且含有多种氨基酸以及人体所需的8种必需氨基酸，与猪肉和鸡肉相比，蚕蛹蛋白中氨基酸的含量是猪肉蛋白和鸡肉蛋白的2倍多。因此，蚕蛹中的蛋白质价值非常好，人体吸收利用度也高，是蛋白在优质来源。
脂肪：蚕蛹中含有一定量的脂肪，约13g/100g，主要为不饱和脂肪酸，其中亚麻酸、油酸和棕榈酸含量最高，亚麻酸是一种非常重要的不饱和脂肪酸。
维生素及矿物质：蚕蛹中含有维生素B1/2、烟酸及钾、铁、钙、镁、硒等矿物质。
生物活性成分：因为桑叶中含有多种生物活性成分，蚕通过食用桑叶把其中的活性成分进行有效富集，在发育演变中又将活性成分保存到蚕蛹中。蚕蛹中含有多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等多种活性物质。

综上，蚕蛹是一种营养价值很好的食物，尤其是其中的蛋白质不仅含量高，而且人体消化吸收度也好，可以有效的为人体提供所需的蛋白质。其中的矿物质和维生素，也对于维持人体的生理功能具有积极的作用。此外，蚕蛹中不同的生物活性成分可以发挥抗氧化等多种保健作用。所以，在这里建议大家可以经常吃蚕蛹，尤其是平时不喜欢吃肉、不怎么喝牛奶，蛋白质含量摄入可能不足够的朋友，通过吃一点蚕蛹可以很好的补充蛋白质。

如果从来没吃过的朋友，心理上一定不要抵触，把蚕蛹当成一种富含营养的食物即可，这里为大家推荐两个东北吃蚕蛹的小食谱，供大家在家烹饪参考。

炒蚕蛹：蚕蛹洗净控干水分，生姜切丝，热锅冷油爆香姜丝后放入蚕蛹爆炒，最后放入调味品和葱花即可出锅。
干煸蚕蛹：蚕蛹洗净后用剪子竖着将蚕蛹一分为二，少量的盐和淀粉拌匀蚕蛹，起油锅，油5成热时下蚕蛹，小火慢炸至金黄即可捞出。另起锅热锅冷油爆香小米辣、杭椒、大蒜、姜丝等，然后将蚕蛹放入一起煸炒，出锅前放调味料即可。

蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，据说一个蚕蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当。蚕蛹的营养价值很高,不但氨基酸品种齐全,而且8种人体营养所必须的氨基酸均衡.

健康的蚕蛹放置时间久了，其体内会被病菌污染，使蚕蛹发酵、霉变，成了“毒蛹”。某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病，食用这种“先天不足”的蚕蛹后极易发生中毒反应。有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候，经处理而“大难不死”，这些毒素将使蛹体蛋白变性，并分解产生毒素，一些人对毒素敏感，就餐前空腹吃蚕蛹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重。

简介：蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

功效：蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有七个蚕蛹一个蛋的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。

适合人群：老人、体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。

适用量：每次5-7个。

温馨提示：蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。

患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。

所以，在食用中必须注意以下几点：

1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。

5.有鱼虾等食物过敏史的人以及孩子，不可食用。

【食物简介】蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

【营养功效】蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。

【适用人群】老人、体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。每次5-7个。

【特别提示】蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢构，并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏