我端详了半天，这不就是红薯叶、红苕尖吗？看来被这问题给迷了眼。一般来说，山芋叶大火快炒和煮汤都比较好吃。
早些年，这山芋叶是不上餐桌的，有第一个吃螃蟹，就有第一个吃山芋叶的人，估计当他把山芋叶炒出来，第一口，很陌生的味道；第二口，咦，还行哦，第三口，很清新的味道嘛，就将山芋叶向亲朋好友推荐了，后来知道山芋叶可以吃的人越来越多。
山芋叶的生发能力很强，一根红薯藤，长全了铺个七八米不成问题。由于人们渐渐发现了山芋叶的营养价值和清爽口感，山芋叶也渐渐地从农村的大锅中，走上了城市的餐桌，成为深受大家喜欢的青菜之一。
山芋叶的叶子和叶柄都很好吃，用于做菜的山芋叶一定要选取鲜嫩的山芋叶，具体选材方法是：1.用眼看，叶子是不是嫩绿嫩绿的2.如果叶片已经深绿，用指甲掐叶柄，能轻易掐动，则还是很嫩，如不能掐动，就不要选它了，因为老叶子吃起来，就像嚼甘蔗一样，喉咙稍微细一点的朋友，最后还得吐茎。
鲜嫩的山芋叶，和蒜蓉最配，味道比炒藤藤菜（空心菜）还要好吃，而且做法简单。
炝炒蒜蓉山芋叶
食材准备：山芋叶250克
配料：花椒少量，干辣椒4个，香蒜4瓣，盐，
做法：
1.山芋叶洗净，沥水
2.干辣椒切段，香蒜拍破切成蒜蓉
3.起锅烧油，油热后移锅降温，加入花椒
4.花椒炒香后，放入山芋叶，均匀翻炒
5.炒至山芋叶即将断生时，放入蒜蓉，盐，翻炒均匀出蒜香，山芋叶断生后，用筷子将山芋叶夹入盘中，锅铲铲出蒜蓉和干辣椒段铺在山芋叶上，一道简单，味道却堪比大师级的蒜蓉山芋叶，在你自己家中，就做好了。
小贴士：
①：蒜蓉一定是最后山芋叶快断生时放，这样保留了蒜蓉的清香。
②：出锅时，山芋叶用筷子夹，蒜蓉和干辣椒段用锅铲铲出铺在叶上，更有卖相。
③：我比较提倡原味，如果朋友还喜欢鲜味，可以适量加些鸡粉。
山芋叶汤
山芋叶汤就有些简单粗暴了
做法：
1.锅中加适量水，烧开
2.加入山芋叶，待山芋叶变色断生后将汤捞出装盆。
小贴士：
有人说，你盐都不放，味精都不放，这能吃吗？，山芋叶的清汤回甜，和南瓜汤一样，只要原料够味，清汤最鲜美，我们一家都喜欢不加盐。不过，对于想味道更为丰富的朋友，按自己口味适量加些盐和鸡精也是不错的选择。
山芋叶营养丰富，能提高免疫力，保护视力，预防便秘，使皮肤细腻。你们那边把山芋叶叫什么？我们四川叫苕尖或者红苕尖。
山芋叶如何吃比较好？
山芋在我们南方这边是真有这样的植物，是一种长得像芋头，但是叶子光滑的植物，可是题主的图片在我们这里叫红薯叶，红薯叶我们是茎和叶都会吃，常见的有两种类似，一种叶子长得像鸡爪，边缘有尖出的部分，叫“鸡爪薯”，另一种叶子呈扇形，边缘是有弧状，叫“大叶薯”。
鸡爪薯炒着好吃，择菜的时候，要把茎外的皮给撕掉，不然吃起来很老，炒的时候要用大火煸一下蒜米，闻到蒜香味了，放入红薯叶翻炒，炒焉了少量的水，等个一分钟，加入食盐就可以出锅。
大叶薯可以炒着吃，做法和鸡爪薯一样，也可以打火锅吃或者用开水烫熟吃，很多麻辣烫小店用的薯叶就是大叶型的，这种红薯叶叶片比鸡爪薯的厚，吃起来更爽滑。
我家就比较喜欢吃这种，有时候煮菜粥就会放一些薯叶进去，或者天气热的时候，直接用锅把水烧开，放薯叶打两个鸡蛋进去，放油放盐搅拌一下，就成了一道清甜的菜汤。
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