做过腊肉的朋友应该都知道，做腊肉的第一步是需要我们来腌肉，而这一步也是非常之关键的，如果这一步没有做好的话，那么腊肉也自然是没有什么腊香味了。要知道这没有腊香味的腊肉，其实就跟放多了盐的肉没有什么区别的，所以我们在制作腊肉的时候，就要更加的用心一些才行。那么接下来小编就给大家分享一位58岁酒店大厨腌制腊肉的方法，这位大厨告诉我们，不管腌什么肉，下面这3种香料是缺一不可的，做好了保证肉香能够飘满屋，腊香味更是能够提升一倍不止哦！下面就让我来给大家介绍一下具体的做法吧。
第一步：处理食材
以腌制猪肉为例，首先我们要将买回家的猪肉进行处理，先将猪肉上面的猪毛给剔除掉，如果太多的话，可以在锅上火烧一下。处理好猪毛之后，将猪肉放在案板上，用刀背轻轻地拍打一下猪肉的表面，然后准备一碗干净的清水、食盐还有白醋的混合物，搅拌均匀之后将其涂抹在猪肉的表面上，最后将处理好的猪肉放在旁边静置大概一个小时的时间。
第二步：炒香料
然后接下来我们就要准备炒香料了，腌制肉类的香料需要我们用小火干炒一下，这样香料里面的香味就能够更容易的散发出来了。这位58岁的酒店大厨告诉我们，不管我们在腌制什么肉的时候，都一定不要忘记红花椒、八角还有山奈这三种香料。因为红花椒是可以提升香味，并且能够去除肉类食物种的腥臭味，八角的主要作用是能够帮助肉类食物提鲜，而山奈就更加特别了，除了能够增加香味以外，山奈还有抗氧化的作用，这样的话，也不用担心腊肉会变质了。一般来说我们用10斤的肉配上110盐、25g花椒、15八角、10g山奈就够了。这样做出来的腊肉，香味保证能够特别足，腊香味都能够提升一倍不止呢！
第三步：腌制
最后我们就要进行腌制的步骤了，将我们准备好的猪肉放到干净的容器当中，然后放入足量的食盐还有我们刚刚炒制好的香料，之后将这些香料跟猪肉抓匀，最后将猪肉放到通风的地方腌制5天左右的时间，等到时间到了之后，我们就可以将腌制好的猪肉放到阳光下或者是灶台上晒干了
我来解答可能没有其他的楼主解答得那么透彻，只能在有限的认知里谈谈自己的看法
腌制五花肉有很多种
比如你是制作腊肉还是酱香味还是鲜肉切刀腌制其实五花肉怎么做都好吃蒜苗回锅肉二荊条回锅肉红烧肉酱香小炒肉粉蒸肉等……
五花肉500克（肥瘦相间）
调料
姜蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、孜然粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、生抽适量
1.首先将五花肉洗净，切成长三四厘米，宽二三厘米的小片，控干水分备用。
2.然后将姜蒜末、盐、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉少许、生抽均匀涂抹在肉块表面。如果喜欢吃辣，可加入辣椒粉或辣椒油腌制。
3.至少腌制2天，腌的时间越长味道越好，如果腌时间不够，色香味都会差很多。
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