在家怎样做藕丸子

藕丸子是怎样做出来的？用三种不同的做法，做出不同的风味，每一种都能教你吃得过瘾。

做莲藕丸子有人说要粉藕好，有的人说要用脆藕好，其实用什么藕都不是重点，重要的是你喜欢什么样的口感，就选择什么样的莲藕，那我们要如何识别粉藕和脆藕呢？其实很简单的。

粉藕：表皮和切面都呈粉黄色。

脆藕：表皮和切面都呈白色。

这是鄱阳湖区域每逢过年时的一道年菜，也是老传统的做法。清新香甜的味道，喜欢甜口的朋友可以试试。

藕丸子的做法：

【主料】：莲藕2节。

【配料】：生姜1大块、糯米粉200克。

【调料】：白砂糖100克、油。

【准备工作】：

1、把莲藕的外皮去掉后清洗干净，有擂钵的用擂钵磨碎，没有的就用刀背砍，就是当成用刀刃切薄片一样，把刀刃改成刀背，这样砍出来的末比切出来的更小，比用料理机打出来的更粗，口感要更好。

2、生姜干净后用刀拍散后切末备用。

【烹饪方法】：

1、把莲藕和姜末放大一点的碗中搅拌均匀，然后加入糯米粉搅拌均匀，然后做成比汤圆更大些的丸子。

2、起锅下宽油，把油温加热到5成热时改小火，把做的丸子依次下锅。丸子下锅后不要马上去翻动，先让丸子定形，要不容易散。小火一直把丸子炸至表面金黄就可以起锅控油。

3、锅内留少量的余油，然后把白砂糖倒进锅内，要不停地搅拌，中火把糖炒化，把糖炒至棕红色时把炸好的莲藕丸子倒进锅内，让莲藕丸子裹上一层糖衣。裹好后就可以出锅享用了。

外表甜口，里面是莲藕的清甜味，那是甜蜜幸福的味道。

技术问题，你问我答：

问：为什么要加姜末进去？

答：生姜可以有效地去除莲藕的泥腥味。

问：我不喜欢吃甜味的怎么办？

答：在加糯米粉的时候加上适量的盐，最后那个裹糖的步骤省去就是咸口的了。

藕丸子的做法很多，接下来我们再来一道炸藕丸子，同样的简单做法，按比例和方法来就一定能做好。

炸藕丸子的做法：

【主料】：莲藕500克、五花肉500克。

【配料】：鸡蛋1个、面粉50克。

【调料】：白胡椒粉、盐、油。

【准备工作】：

1、选用表皮白，体型小，水分足的脆藕，先去皮后清洗干净，先切片，再切条，最后切成末，切好后用手把切好的莲藕挤干水分备用。

2、最好选3肥7瘦的五花肉，先清洗干净后把皮去掉不用，然后先切片，再切条后切末备用。

【烹饪方法】：

1、把挤干水分的莲藕装入一个大一点的碗中，把肉末和面粉也加进去，加入少许的白胡椒粉和适量的食用盐，再打入1个鸡蛋后充分搅拌均匀，搅拌的时候要顺着一个方向，这样才能搅拌上劲，大概3分钟左右就可以把搅拌好的馅料拿起来再摔打回碗中，大概摔打2分钟左右，馅料会有胶质感就可以了。

2、用左手抓起一团馅料，然后从下往上用力，从虎口处挤出1个小圆球，再用右手把小圆球挖出。这样1个藕丸子就做好了。用同样的方法把所有的馅料全部做好。

3、起锅下宽油，油温5成热（150度）时改小火，把做好的藕丸子沿着锅边滚入锅中，这样就不会溅起油来，藕丸子下锅后先不要去动，先让藕丸子定型，如果在没定型前去翻动丸子就很容易散开。大概炸1分钟左右就可以用铲子轻轻的推动丸子，使其能均匀受热，丸子下锅后大概要炸3-5分钟左右，藕丸子的表面就会炸至微黄，这时就可以把丸子捞起，然后开大火，把油温加热到7成热，把丸子再倒进锅内复炸一次，丸子下锅后要多翻动，最多30秒就要起锅控油。

色泽金黄，外酥里嫩，香气逼人，看着就想下手，极具吸引力的藕丸子就炸好了，如果喜欢味道更丰富，可以蘸上甜辣酱来吃，那酸甜酥香，就别说有多好吃了。

技术问题，你问我答：

问：用料理机来搅碎可以吗？

答：不建议用料理机，因为绞得太碎，就很容易出水，这样做成的丸子就很难成型。

问：我要如何才知道油温是5成热呢？

答：如果没有测温器我们就用1根筷子来测试，把筷子插入油中，当油温达到5成热的时候，筷子的周围会冒出小泡泡，这个时候油温大概就有150度了。

问：藕丸子下锅后不要去动丸子，要是丸子粘锅怎么办？

答：藕丸子下锅后不可以去动丸子，但我们可以轻轻的前后晃动锅，这样就能避免藕丸子粘锅底了，但在晃动锅的时候一定要轻，晃动幅度不能太大，防止把油晃出来。

问：为什么要复炸？

答：我们第一次炸是为了把丸子炸熟，第二次炸是为了让丸子更酥，这样丸子才会有外酥里嫩的口感。要注意的是第二次炸的时候时间不宜太久，要不很容易把丸子炸老变柴，那样的口感就不好了。

藕丸子可以炸着做小吃，也可以把炸藕丸子做成一道菜，如果没吃过可以试试哦！

蒸藕丸子的做法：

【主料】：莲藕500克、五花肉250克。

【配料】：大葱1根、生姜1块、小米椒3个、蒜子3瓣、葱花。

【调料】：鸡蛋1个、食用盐、食用油、蚝油15克、生抽15克、老抽8克、味精3克、淀粉60克、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、白糖3克。

【准备工作】：

1、莲藕去皮后清洗干净，先切薄片。再切成细丝，最后切成末备用。

2、最好选3肥7瘦的五花肉，先清洗干净后把皮去掉不用，然后先切片，再切条后切末备用。

3、大葱切成葱花、生姜切末、蒜切末、辣椒切小圈备用。

【烹饪方法】：

1、把莲藕、肉馅、葱花、一半的姜末装入盘中，加入少量的盐、食用油、生抽、老抽、味精和蚝油，最后把鸡蛋打进去。用手顺着一个方向搅拌均匀，一直要把馅料搅拌至发黏上劲，这个过程大概要3分钟左右，搅拌好后加入淀粉继续搅拌均匀即可。

2、起锅下宽油，油温5成热改小火，把做好的藕丸子沿着锅边滚入锅中，藕丸子下锅后先不要去动，先让藕丸子定型，如果在没定型前去翻动丸子就很容易散开。大概炸1分钟左右就可以用铲子轻轻的推动丸子，使其能均匀受热，一直要把丸子炸至表面金黄就可以起锅控油。

3、起锅下少量的油，油温3成热时把蒜末、姜末、八角、香叶、桂皮和辣椒一起倒入锅内炒出香味，香味出来后加入少许的盐、蚝油5克、生抽5克、老抽3克和白糖，炒匀后加入半碗水，水开后加入适量的水淀粉勾成米汤芡。

4、把丸子摆入盘中，把调好的料汁淋在丸子的上面，然后蒸锅烧水，等水沸腾上汽后放入蒸锅蒸上10分钟，蒸好后撒上点葱花点缀一下即可享用了。

这样做出来的藕丸子有点像四喜丸子的做法，但这个要比四喜丸子多了一种脆口的口感，一口下去能感受到莲藕的清香。

技术问题，你问我答：

问：我不蒸，那样太麻烦，在调制料汁的时候我直接放锅内煮可以吗？

答：可以的，煮的时候要改小火，水要稍微多一点，大概煮上5分钟左右就把丸子先捞出放入盘中，然后开大火勾芡，再把料汁淋在丸子上，最后撒上葱花即可。

结语：

如果不喜欢太油腻的，可以不要用油炸，直接淋上料汁后放蒸锅蒸12-15分钟，不论是蒸还是炸都非常的美味，吃着都很过瘾。

藕丸子是我和家人都喜欢的丸子之一，肉加了藕之后口感也会更好，外酥里嫩！喜欢的可以尝试做做看哦，做丸子挺好玩的o(*￣︶￣*)o

需要材料：葱（也可以不放，看个人喜好），姜，莲藕，肉泥，盐，生抽，老抽，十三香，油，料酒

先将葱姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）最好是用手多抓拌馅儿，这样馅料上足劲，炸的时候不易散开