题外话
牛奶为什么是白色的？其实这与光的反射有关。牛奶中含有的蛋白质、钙等成份吸收光的效果很差，所有的光几乎都被反射回来了，所以牛奶看起来是白色的。
另外，牛奶中还含有许多的脂肪粒，这些小颗粒有的大有的小，且大都是球形的。而光线是白色的。它不能够穿透牛奶，而是撞上小脂肪球粒后往各个方向反射出去，之后光线也会撞上其他的脂肪球粒然后又反射出去然后不断的循环反射下去。
所以，我们平常肉眼看到的就是这种反反复复折射的白色的光。所以，牛奶看起来是白色的。
生乳在正常情况下是乳白色或淡黄色的液体，但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化，牛奶的颜色也有变化。牛奶中其他物质引起牛奶颜色的变化，如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。
牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的，牛奶最基本的颜色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。
淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素（维生素B2）、叶黄素（俗称类胡萝卜素）、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，这是牛奶淡黄色的主要来源。
青绿的饲料中含有叶黄素，叶黄素是黄色，牛吃饲料经消化吸收后叶黄素中的一部分进人血液溶化于乳脂肪中，另一部分同乳中的脂肪结合在一起，也是牛奶呈淡黄色的一个原因。 乳白色或淡黄色的牛奶，都是牛奶的正常颜色，说明牛奶质量是好的。
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