做鱼汤用什么水，汤鲜味美呢？个人观点就是用热水煮鱼汤，不腥气，而且更加鲜美醇香。这个没有规定的，有的人认为放冷水，有的认为要放热水，建议尝试一下放热水的与冷水的两种情况，结果看一下，哪种水做出的鱼汤更加汤鲜味美。
之前我在煮鱼汤的时候，总觉得味道不好，尤其是腥味比较重，感觉不仅汤不鲜美，就连鱼肉也不是很嫩，吃起来口感怪怪的，我还总以为是鱼的原因，后来向朋友请教做鱼汤的方法，才知道是自己放错水了，原来做水煮鱼选择的是热水还是冷水真的很重要。
煮鱼的时候放冷水，会让鱼肉很快变散，其中的营养物质也会受到影响，还会发出腥味，就算是放生姜也掩盖不了，而用热水煮鱼，会让其中变得紧致，口感吃起来也很嫩，关键是腥味不会散发出来，在煮的时候，还可以放点生姜、花椒提升鱼的鲜味。
我的经验是用上泉水味美
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