要做好一道红烧牛腩，就必须要把牛腩炖得足够酥烂，这样才能入味。教一个能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。。
红烧牛腩面
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段
调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次加够，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
你好：非常高兴解答红烧牛腩怎么做?！
原料：牛腩肉500克、笋子100克、鹌鹑蛋12个。
调味料：豆辨酱50克、泡椒沫30克、干辣椒25克、干花椒5克、蒜粒20克、姜粒20克、葱段20克、牛油50克、鸡精15克、胡椒粉3克、料酒30克、牛骨汤1000克、八角2个、桂皮5克、小茴香3克、当归2克、白芷2克、山奈5克、草果1个、香叶5片。
制作过程：①、牛腩肉切成3厘米见方的块，清洗干净，加入料酒氽水，再加姜粒、葱段爆炒；鹌鹑蛋放卤水中卤煮待用。
②、锅烧热加入牛油，放姜粒、蒜粒、干辣椒段、干花椒、豆辨酱、泡椒末炒香，然加入牛骨汤，下牛腩肉、香料、胡椒粉，用小火烧2小时后放鸡精调味。
③、笋子加清水发好，切成5厘米长的筷子条，加烧牛腩原汤煲好；将卤鹌鹑蛋炸成虎皮状放在盘底，放入烧好的筝子，再放入烧好的牛腩装盘即可。
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