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麻油鸡，是台湾的一道名菜，是产妇做月子必吃的一道菜，很温补。川菜中也有道麻油鸡，被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方，下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。
台式麻油鸡
①鸡去内脏头尾，剁成块状，泡去血水，洗净；老姜去皮切成薄片，干香菇洗去残泥，泡发；
②锅内倒入黑芝麻油，量可适当多一点，用中火把麻油加热至5成，改小火，放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱，表皮黄褐色，让姜斗完全溶于麻油；倒入鸡肉，转大火爆炒，直至鸡肉表皮呈金黄色，肉质紧收，淋入米酒，米酒要延着锅边淋入，不可直接淋在鸡肉上，翻炒片刻，让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香；
③瓮罐（炖罐）洗净，放入炒好的鸡肉，放入香菇及泡发香菇的汤水，汤底沉淀的杂质注意不要倒入，罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好，大火烧开改小火慢炖，炖上一个半小时后，加入盐，即可出锅。
麻油鸡绝对是冬天最适合吃的一道美食，一碗麻油鸡，全身暖和，冬天都不怕冷了，之前跟台湾师傅学了一个版本的麻油鸡，味道真的又香又好吃。
具体操作如下：
1.锅中加入黑芝麻油，放入薄薄的老姜片，最好用老姜，因为味道才够香
2.开小火煎至老姜变的皱巴巴的样子就可以了，千万要用小火，用大火黑芝麻油会变苦，而且会有不健康成份出来
3.老姜的香味出来且老姜变得皱巴巴了，就可以放入去骨鸡腿肉，这里的鸡腿肉最好要用土鸡的肉，或者仿土鸡的肉，这种鸡的脚踝是黑色的
4.炒至颜色变白后，倒入台湾米酒600ML，一般一个去骨大鸡腿用600ML的米酒就可以了
5.大火煮沸，让锅中的酒精散发掉，大约煮个5分钟差不多了，这里一定不要开抽油烟机，因为会有火源出来哦
6.最后淋上一小匙酱油就可以关火了。
因为台湾米酒原本就有咸咸的味道所以这里不用加盐
希望可以给予一定的帮助，谢谢！@头条号
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