麻油鸡汤,麻油鸡的正宗做法是怎么做的

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麻油鸡,是台湾的一道名菜,是产妇做月子必吃的一道菜,很温补。川菜中也有道麻油鸡,被称为川式麻油鸡。台湾菜与闽南菜有许多相似的地方,下面我们来讲一下台湾的麻油鸡的制作方法。
麻油鸡汤,麻油鸡的正宗做法是怎么做的图1

台式麻油鸡

麻油鸡汤,麻油鸡的正宗做法是怎么做的图2
①鸡去内脏头尾,剁成块状,泡去血水,洗净;老姜去皮切成薄片,干香菇洗去残泥,泡发;

②锅内倒入黑芝麻油,量可适当多一点,用中火把麻油加热至5成,改小火,放入姜片慢慢煸香至姜片边上起皱,表皮黄褐色,让姜斗完全溶于麻油;倒入鸡肉,转大火爆炒,直至鸡肉表皮呈金黄色,肉质紧收,淋入米酒,米酒要延着锅边淋入,不可直接淋在鸡肉上,翻炒片刻,让每一块鸡肉渗透麻油香、酒香;

③瓮罐(炖罐)洗净,放入炒好的鸡肉,放入香菇及泡发香菇的汤水,汤底沉淀的杂质注意不要倒入,罐内水量控制在没过鸡肉2-3厘米就好,大火烧开改小火慢炖,炖上一个半小时后,加入盐,即可出锅。
麻油鸡汤,麻油鸡的正宗做法是怎么做的图3


麻油鸡汤,麻油鸡的正宗做法是怎么做的图4

麻油鸡绝对是冬天最适合吃的一道美食,一碗麻油鸡,全身暖和,冬天都不怕冷了,之前跟台湾师傅学了一个版本的麻油鸡,味道真的又香又好吃。

具体操作如下:

1.锅中加入黑芝麻油,放入薄薄的老姜片,最好用老姜,因为味道才够香

2.开小火煎至老姜变的皱巴巴的样子就可以了,千万要用小火,用大火黑芝麻油会变苦,而且会有不健康成份出来

3.老姜的香味出来且老姜变得皱巴巴了,就可以放入去骨鸡腿肉,这里的鸡腿肉最好要用土鸡的肉,或者仿土鸡的肉,这种鸡的脚踝是黑色的

4.炒至颜色变白后,倒入台湾米酒600ML,一般一个去骨大鸡腿用600ML的米酒就可以了

5.大火煮沸,让锅中的酒精散发掉,大约煮个5分钟差不多了,这里一定不要开抽油烟机,因为会有火源出来哦

6.最后淋上一小匙酱油就可以关火了。

因为台湾米酒原本就有咸咸的味道所以这里不用加盐

希望可以给予一定的帮助,谢谢!@头条号

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