泡椒鸡爪怎么做才好吃呢(泡椒鸡爪怎么做才好吃)

怎样自制泡椒凤爪：

一说起“泡椒凤爪”相信很多朋友都已经垂涎三尺。泡椒凤爪完美的将酸辣的泡椒和鸡爪的鲜美融合在了一起，再加上白酒的烹调去除了鸡爪的腥，柠檬的中和，吃起来非常爽口，酸和辣非常好的融合在一起，吃完还带有点微甜。总的来说泡椒凤爪口感软而不烂，酸辣爽口。

想要自制出口感好的泡椒凤爪，其实也不是特别难，只需要掌握其中的关键点，而泡椒凤爪的主要关键点是：第一个就是鸡爪的处理，其次就是泡汁的调配。

·鸡爪的处理：处理好了的凤爪，吃起来皮韧肉香，Q弹可口。但是没有处理好就会发现做出来的有腥，而且要么发硬，要么软绵绵，一定口感也没有。主要就是第一：一定要用清水浸泡，这样才能去除腥味，使最后口感更好；第二：煮的时候时间得把控好，时间太短，口感就发硬不入味，时间太长，就软绵绵，建议控制在煮开后再煮5分钟左右即可（根据鸡爪大小）。第三就是煮好捞出后一定要过凉水，这样可以使口感更加筋道。

·泡汁的调配：泡椒凤爪的灵魂就在于它的泡汁，好的泡汁使得最后的凤爪酸辣爽口，口感更丰富，味道更醇香。以下就是我常用的调配方法：小罐装的泡椒（里面有还有很多泡椒水），柠檬（加入柠檬口感中和后会有一些清新酸甜的感觉），小米椒、一小块姜片、白醋、盐，最后可以加入配菜，例如胡萝卜一起腌制，口感也会非常好。

——【泡椒凤爪】——特点：风味独特、酸辣爽口、皮韧肉香。

～【食材】～：

鸡爪、泡椒、胡萝卜、白酒、柠檬、小米椒、生姜、白醋、盐、花椒、葱。

～【制作步骤】～

>>步骤一：

首先将买回来的鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲，放入碗中加入清水浸泡，可以加入少许料酒，中途可以多换几次水，以便泡出血水。——（注意：泡鸡爪去血水，可以去除鸡爪的腥味和异味）

>>步骤二：

然后起锅倒水，放入白酒、姜片、花椒、葱结，加入鸡爪开大火煮开，撇去浮沫，煮开后再煮5分钟左右，捞出冲冷水，时间约久，鸡爪就会约白。——（注意：捞出过冷水主要就是让鸡爪冷却下来，这样鸡爪才会口感筋道有弹性）

>>步骤三：

接着洗好的鸡爪剁成两刀，再准备个密封盒，准备好白醋、盐、泡椒、小米椒段、泡椒水、柠檬、姜片等配料。——（注意：鸡爪切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味）

>>步骤四：

最后就是胡萝卜切成大小适中的形状，放入容器中，加入刚刚准备好的配料，倒入泡椒，放入泡椒汁，再倒入适量的矿泉水直至漫过鸡爪，调好味盖上盖子，密封保存即可。——（注意：密封一天左右即可食用，放入冰箱保存最多一周左右得吃完，不然容易坏）

——【自制泡椒之“你问我答”】——：

1、为什么自制出来的泡椒凤爪不入味？

答：很多朋友密封两到三天出来的泡椒凤爪还是不入味，这个时候首先我们得看鸡爪煮的时间过短，导致鸡爪没煮好，从而使泡制过程中不入味，所以煮鸡爪时一定要把时间把控好，大约是煮开后继续煮5分钟；第二再看是否鸡爪量和泡汁量的比例不对，如果是鸡爪过多泡汁过少，这时可以再加入一些泡椒、盐等继续泡制即可。

2、泡椒凤爪的泡汁可以重复使用吗？

答：泡椒凤爪的泡汁可以一共可以使用三次，不能一直重复使用，且不能直接用。首先第一次使用时，将冷却下来控干水分的凤爪放入泡汁中，浸泡好后，将凤爪捞出。第二次使用前，需用滴一些白酒，然后用漏网先过捞出一些鸡骨头等残渣，然后再使用。第三次使用，这时经过两次使用，泡汁的味道也大大消耗，所以得再加入一些泡椒、盐等再进行调味，才能再次使用。综上建议重复使用几次后，就重新调配，不然味道上会有一些差距。