蒜头具有杀菌、解毒的作用。是烹饪美味佳肴必不可少的配料之一。
不知道大家跟我一样吗？
小时候不喜欢吃葱、姜、蒜……这些七七八八的配料，但是对腌蒜情有独钟。最喜欢吃妈妈做的腌蒜头。长大后长期在外工作，对家的思念越来越浓。久而久之，会学着妈妈的样子做一些爱吃的美味。腌蒜头就是其中的一种。
《腌蒜头》
准备食材: 新鲜的蒜头(没有的话也可以用老蒜头，老蒜头腌制的时间要长些)，精品绵白糖，老陈醋，盐
1、处理大蒜: 新鲜的蒜头剥掉老皮，剥到可以看到第一层蒜瓣就可以了。把老皮和根须一起切掉。
2、清洗大蒜: 弄干净的大蒜用清水洗两遍，再加盐加水浸泡24个小时。水要没过大蒜。浸泡的过程中要搅拌一次，可以让大蒜浸泡均匀，口感更佳。
3、调腌蒜料汁: 准备一个干净没有油的盆。老陈醋和绵白糖以2:1的比例放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4、腌蒜头: 准备一个干净没有油的坛子，把沥干水分的蒜头放进坛子里，再把调好的料汁倒进坛子里就可以
了。料汁要没过大蒜，盖上盖子保存(不用密封，刚开始腌制的时候上面的蒜头会浮起来，所以要在腌制的前几天里每天搅拌一下，让大蒜腌制均匀)差不多20天左右就可以吃了，一个月以后就完全入味了。
小贴士: 1、蒜头控干水分，有点水珠也没事。
2、蒜头变成蓝绿色是正常现象。
3、腌蒜料汁不兑水。
1、用食盐直接腌制
大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
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