答：
集贝滋补双参
卖点这道菜是大连集贝港湾大酒店的热卖菜，将两种完全不同的“参”，放在一起烹制，非常滋补，味道较重的海参搭配清单的花旗参，实属创新。
原料水发大连长海县辽参1条，松茸2个，水发竹笙50克，花旗参3克，枸杞2克。
调料葱丝、葱段、姜各10克，清鸡汤300克，鸡粉、白糖、葱油、湿淀粉各5克，生抽3克，老抽2克，色拉油12克。
制作1.将花旗参、枸杞、水发竹笙洗净后装碗，倒入清鸡汤后，上笼蒸半个小时。2.鲜松茸切片，加入生抽稍腌，然后放入平底锅中用色拉油煎至金黄色。3.辽参飞水，热锅下入底油，放入葱、姜炒香，下生抽、老抽、白糖、鸡粉、鸡汤，最后下入海参，烧至味汁浓稠时勾芡，淋葱油，同清汤、花旗参、枸杞装盘即成。
张景卫点评这到菜做法不错，也挺新颖的，关键是辽参要发好，口感才好，味型偏向香浓口味。海参制作时不要飞水，用花雕酒浸泡下就可以了。
夏威夷煎大扇贝
卖点这道菜突出了海鲜菜的中西融合优势，面包片中创新的夹入了木瓜泥，味道很复合。
原料面包片2片，夏威夷贝1只（重约250克），夏果3克，肉松2克，西生菜5克，木瓜泥20克，鸡蛋30克。
调料美极鲜味汁、黑胡椒各5克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作1.将面包片修成正方形四片，夹入木瓜泥（木瓜去子，取瓤捣成泥），拖上鸡蛋液入油锅炸成金黄色，垫底。2.夏威夷贝取内后，加美极鲜味汁、黑胡椒腌入味后，放入平底锅中煎至八成熟，用西生菜垫底铺在盘中。3.夏果炸熟上色后，切粒同肉松撒在上面即成。
张景卫试制面包不要用油炸，因为面包炸时吸油吃起来比较油腻，我将面包切成长方条，放入烤箱烤成金黄色，摆成立体形状，上面放了点草莓酱。新鲜的大扇贝直接生煎摆成型，调味汁调好后装入小酒杯内放在碟子上，一同上桌，这样造型美观，味道也可以根据食客的口味调整。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/48705.html
