红烧蹄髈
原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
做法步骤：
第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。
第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
第7步、炸至两面金黄。
第8步、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
第10步、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
第11步、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
第12步、起锅装盘，淋上汤汁。
美味的红烧蹄髈就做好啦，光想想就要流口水啦，快动手试试吧（欢迎大家进我主页参观呦）
首先非常荣幸可以解答您的问题~
红烧蹄髈~
材料:
主料：蹄髈1个
配料：大料2个，桂皮1块，葱若干，姜几片，料酒小半碗，老抽2大勺，食用油2勺，糖3大勺。
做法:
1、用火烧一下蹄髈的表皮去毛。
2、蹄髈焯水，备用。
3烧锅烧热放两勺食用油，接着放两勺糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒上色，使其表皮微黄红。
4、再放入老抽、料酒，翻炒成需要的酱油红色，视具体情况酌情加减。
5、把烧锅里的蹄髈放到高压锅里，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮以及余下的白糖。然后从锅边上加水，微微盖过蹄髈即可。盖上盖子加压25-30分钟。
6、换炒锅，把高压锅之内的蹄髈和汤汁倒入，开大火烧开收汁。待汤汁稍有浓缩之时改成中火、小火。在收汁之时，用锅铲不断的把汤汁浇在蹄髈上，直至汤汁浓稠，蹄髈红亮，停火。盛出装盘。
PS：
1、糖色可以使蹄髈更加红亮。
2、收汁要有耐心，不能走开。特别是收汁至快要粘稠的时候，要用小火。
红烧蹄髈如何做下面拿猪肘子举例！
猪肘子1只1600克，姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。
制作过程:
1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1.5大匙翻炒几下，再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。
4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，花雕酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开，转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30~40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。
5.取一-张纱布袋，将肘子皮朝下放在线布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来，放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
6.拆好的肘子再切成薄片，做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
7.锅内烧热2大匙油，趁热倒入碗内调匀，加入生抽，香油即可！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/24628.html
