香菜,是我们生活中常见的一种蔬菜,夏天这个季节盛产,大多时候用来提味,很少人会把它用来包饺子。但其实,香菜馅的饺子味道还真不是一般的好。香菜中含有的挥发油,能够祛除肉类中的腥膻味,所以不用太多的调料,饺子就有一种独特的香味。”
用料主料
- 面粉200克
- 水210克
- 牛肉馅350克
- 香菜200克
辅料
- 盐适量
- 胡椒粉1小勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 姜1块
- 鸡粉1小勺
- 香油适量
牛肉香菜饺子的做法1.
准备好所需要的食材。香菜是一种具有特殊气味的蔬菜,它的特殊气味来源于本身含有的挥发油,它能够祛除肉类的腥膻味。平时我们经常用它来给菜品做个点缀,或者提个香味,其实,用它包个饺子味道非常香的。香菜清洗干净,控干水分。
2.
面粉内加入水,揉成光滑的面团,盖上盖子,让面团饧发着。老妈从小教我:和面要“三光”,面光、盆光、手光,只有做到这“三光”,才能成为一个合格的面团。
3.
准备好牛肉馅,加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。如果可以的话,牛肉馅还是自己剁的最好吃,有颗粒感,机器搅的肉馅太碎,没有口感,好像肉没了灵魂。
4.
搅拌好的牛肉馅是细腻而粘稠的,你别看放了一大堆的调料,汤汁很多,没关系,你只要顺着一个方向用力搅拌,肉馅很快会把这些调味品全部“吃”进去的。不过需要注意的是,肉馅搅拌到粘稠就停止,不能再继续搅拌了,否则肉馅会出现“懈”的现象,也就是松散无力的样子,煮熟后没有弹性,口感不好。
5.
控干水分的香菜,切成香菜碎。香菜也不用切太碎,保留一些颗粒才有嚼头。
6.
切好的香菜碎加入到牛肉馅中,再切适量的姜末放在香菜上,调入适量香油拌匀,先把香菜和香油搅拌均匀,再和牛肉馅一起拌匀。这样,牛肉香菜馅就调好了。这香菜的味道很浓郁,不用放葱,只放一点姜末就够了,再放葱会和香菜的味道相冲。
7.
面团取出来,案板撒上适量面粉防粘,把面团揉匀,揪成大小合适的剂子,擀成饺子皮。如果不会做饺子皮,那就买现成的吧,毕竟现在这么方便,外面都有卖,不像我们小时候,饺子皮没有卖的,啥都要自己动手做,不过这倒也学会了很多东西。
8.
取一个饺子皮,放入适量牛肉香菜饺子馅,两手配合,包成饺子。
9.
包好的饺子放在盖帘上防粘。饺子最好是现包现煮,时间一长容易粘连,如果暂时不吃,一定记着要沾点面粉再放,否则放上半天,饺子会粘的一塌糊涂,只能吃一锅饺子汤了。
10.
锅里放入足量的水,烧开,下饺子煮熟,捞出来就开吃吧!煮饺子切记水要足,一次不能下入太多,否则饺子容易破,一锅饺子皮带馅,也挺让人抓狂的。
11.
还没端到桌上就闻到香味了,用这菜包饺子,好多人没吃过,汤汁满口却不腻,只有鲜味和香味。
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