喝功夫茶为什么要先倒掉一点

喝茶是很多人的生活爱好。茶水有着特殊的香味，而且喝茶对健康有益，茶碱能抗氧化，延缓衰老，同时能减少心脑血管疾病的病发率。因此，茶文化在我国很是盛行。

很多喜欢喝茶的朋友有这个疑问，为什么有人会把第一次冲泡的茶水倒掉，而去喝第二泡之后的茶水呢？其实这是有讲究的，里面的学问还挺深。

第一、为了清洁

陈茶表面附着了一层灰尘，第一泡茶水可以洗去这些脏东西。此外，茶叶在制作时，是需要炒制的，传统的炒茶技术都是用手来炒。在古代，炒茶是用手在一个铜鼎里炒，甚至还有人用脚踩。因此，古时候人们为了卫生，习惯性地“洗茶”，就是把第一泡茶倒掉不喝。

茶园

久而久之，这一习惯流传下来，成为功夫茶道的一道必备工序。在泡功夫茶时，主人要先冲掉一遍，还要用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫。这样做，一来是去除茶表面的积灰，二来是表示对客人的尊重。

第二、为了醒茶

陈茶的口味不及新茶，为了让陈茶的香味激发出来，需要“醒茶”。醒茶分为干醒和湿醒。冲泡前醒茶成为干醒，第一次冲泡时则是湿醒。醒茶是用适宜的温水使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰。这样做，是给茶叶做个热身运动，让茶叶达到最佳状态。

比如铁观音。制作时，有一道工序叫“揉捻”，意思是制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。品茶行家口中的“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾”，就是形容的铁观音的这种状态。

第一次冲泡时，铁观音卷曲的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态，这就是醒茶。第二次冲泡时，茶叶充分接触热水，茶叶包含的香味才会激发出来。第三次冲泡时，铁观音的香气和口感被完全激发出来，这时的茶水是最滋补最好喝的。品茶行家一致认为第三泡的铁观音最好喝。

第三、烘托气氛

品茶经历数千年的发展与文化积淀，已经是一门艺术。主人在招待客人时，二人面对面坐下，主人开始泡茶。第一泡洗茶的茶汤很清淡，但也有淡淡的茶香，客人闻到茶香，已经迫不及待的想要喝到茶了。这时主人捧上第二次冲泡的茶，茶香比上次更浓郁，氛围一下子就起来了。

可惜的是，茶文化起源于我国，但是现如今我们国内很少见到这种茶文化了，只有上流社会很少的人员交际时能见到茶文化。反观日本，茶文化流传到日本后，发展为茶道。在日本，茶道可谓是国民艺术，普及与整个日本社会。这实在令人唏嘘。对比之下，我们真的应该重视自己的传统文化了。

需要注意的是，并非所有的茶，都要倒掉第一次的冲泡。原料越高级、越新鲜的茶叶，就越不需要洗。比如大多数高级绿茶（龙井、黄山毛峰、碧螺春），原料比较嫩的红茶（金骏眉）。这些茶是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡就可以喝。

茶文化

茶文化作为我国文化中的精粹，长久以来都散发着蓬勃的生命力。茶不仅好喝，还能营造氛围。世界上越来越多的额人体会到了喝茶的益处。茶文化已经是东方的一张名片，彰显着好客东方的魅力。

喝功夫茶相对大碗茶来说会比较讲究一些，第一泡茶一般都会倒掉，具体有如下原因：

1、更卫生：把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重，让客人喝的更放心。

2、醒茶：第一次冲泡时，用适宜温度的水冲泡，叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态，接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来，达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。

第一泡茶倒掉基本上就是上面两个原因，但值得注意的是，不是所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就一定要洗茶。比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡也是可以喝的。像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如老白茶；还有加工工程比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，建议第一泡倒掉为好。