猪肝营养丰富，喜欢它的人也很多，一般都得拿来炒着吃，每个人都有自己的做法和心得，但是猪肝要想好吃，主要掌握好两点，怎么做都好吃。
首先，我们必须要去腥，保证做出的猪肝，没有腥味，这是猪肝好吃的关键。
再就是，炒出来的猪肝必须要嫩，而且还要是熟的，这就要看自己火候的掌握了。
【制作材料】：猪肝400克、芹菜100克
【制作调料】：干辣椒2个、鲜红辣椒2个、葱2克、姜2克、蒜3瓣、花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒10克、盐2克、鸡精2克、淀粉3克
——制作方法——
1.首先我们准备新鲜的猪肝400克，用清水清洗净，然后我们将猪肝切成1毫米左右厚的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐，料酒多放点，放水泡半小时去除腥味和血水.。
3.把芹菜斜刀切成小段备用，姜葱蒜切成末，红辣椒切成丝装盘备用。
4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗，把血水冲洗干净，然后把水挤干放入碗中。
5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀，腌制10分钟。
6.热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后开大火，下入腌制好的猪肝，迅速划散，把切好的芹菜和红辣椒丝下锅，放少许盐，迅速翻炒，炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。
【小猫寄语：
1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。
2.另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3.火要大，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。
你好，很高兴解答你的问题。爆炒猪肝怎么做？我的解答是：猪肝是人们生活中很常见的一种食材，因含有丰富的营养，并具有补血、明目的功效，所以受到很多朋友喜爱。猪肝最常用到的制作方法是炒或卤，但因猪肝是猪身上一个重要的排毒器官，所有有毒的物质都要通过肝来分解排出，肝里面就会存在残留的毒素，所以不管炒和卤或是用其他方法烹饪，在制作前一定要充分清洗干净。
这道爆炒猪肝是将猪肝清洗干净，切成小粒，然后通过加入生抽、小米辣、料酒腌制后，再搭配上洋葱、姜丝等调料经大火爆炒制作而成。成品：香味浓郁、鲜嫩可口，因小米辣的加入，是一道非常开胃的下饭菜肴。
制作教程
【爆炒猪肝】
需要食材：
主料：猪肝300克
配料：生姜1小块、洋葱半个、小米辣3个、食盐适量、食用油略多、白糖少许、料酒适量
调料：生抽2勺
开始制作：
步骤1、将猪肝剔去白膜，冲洗干净，改刀切成薄片后放入碗中，倒入适量清水浸泡20分钟，其中10分钟换水一次，把血水充分泡出。
步骤2、在浸泡过程中，处理一下配料。小米辣洗净去蒂切成小圈。生姜去皮切成丝。洋葱去除老皮洗净切成丝装盘备用。
步骤3、将泡好的猪肝反复用水清洗，在清洗时用手揉捏，把肝内的血水挤出，洗到水清为止。沥干水分，然后用刀把肝切成小粒状，装入碗中，倒入料酒、生抽，加入小米辣拌匀腌制20分钟。
步骤4、锅内倒入略多食用油，加热后，倒入腌好的猪肝，快速翻炒并搅散，炒至变色后盛出备用。
步骤5、锅中留底油，倒入洋葱翻炒15秒后，把猪肝重倒回锅中一同翻炒。
步骤6、炒至洋葱变软时，加入食盐调味，生抽补色提鲜，翻拌均匀即可盛出装盘。
爆炒猪肝制作技巧
1、猪肝内聚集较多有害物质，切小浸泡可有效泡出血水和有害物。
2、猪肝通过高油温过油，利用高温让肉表面蛋白质迅速凝固，锁住肉中水分，以达到鲜嫩的口感。
3、全程大火烹饪，炒制时间不宜过长，如火小延长炒制时间，会使猪肝变老，影响口感。
结语：
爆炒猪肝的制作方法很多，仅猪肝的切法就有好几种。以上这道菜在制作上非常简单粗暴，没有好看的花刀，也没有过多的配料、调料，但制作出来味道也是非常不错的，鲜嫩的口感，微辣的味道用来下饭正好。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/25691.html
