你觉得哪道粤菜最好吃英语,一道好吃的经典的粤菜

销魂的桂花炒花胶

不过，你的这个题目我觉得有一点点不妥，粤菜实在涵盖太广，食材丰富得只有你想不到的，不说主菜，单是烧味、小吃类的食物在粤菜范畴里就应该不下百余种了，更何况主菜呢。

所以说，哪一道粤菜最好吃，若是换成某一阶段，或是某一餐粤菜你认为哪一道最好吃，会更稳妥一点。毕竟粤菜里好吃的菜太多了，割舍哪一道都是不忍的。

桂花炒花胶这道菜也可以说是改良版的粤菜经典。其源于久负盛名的传统粤菜“桂花炒鱼翅”。当下，鱼翅咱可是不能碰了，没有买卖就没有伤害嘛，将鱼翅换做花胶，似乎成菜更惊艳了呢。

我们说的花胶即俗称的鱼肚，亦称“花胶肚”。是各类鱼鳔的干制品，以富有高级胶原蛋白而著名，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，食用时涨发至软。而“桂花”是指将鸡蛋黄慢火炒至将老而未老，蛋粒细小而松散，形似桂花，香气四溢。

传统的“桂花炒鱼翅”用油将蛋慢火炒熟，加入蟹肉、涨发好的鱼翅、去根绿豆芽，也就是我们说的“银牙”、调味，中火炒三五分钟，上碟，撒上火腿丝便成。

而桂花炒花胶，除了用涨发好的花胶煨制后切丝代替鱼翅之外，大厨还加入了涨发好的瑶柱丝和现拆的蟹肉。炒时下油精准，不多不少，用筷子快速拨炒，银芽要炒得既干身又爽脆，加入花胶丝后，用鲍鱼汁和蚝油调味，此菜不勾芡，炒匀即上碟，撒火腿丝。火腿丝是赋予此菜灵魂不可或缺的元素，非金华火腿不可。

这样烹制出来的“桂花炒花胶”，观之金黄与晶莹剔透相间，不由令人眼前一亮；闻之，蛋香、瑶柱与蟹肉的海洋之香、花胶的浓郁之香、火腿的干香，交织在一起扑鼻而来，镬气十足。

一盘这样的“桂花炒花胶”，给人以满盘金玉的感觉。尝一口，真感觉是一种销魂的味觉享受，用一吃倾心来形容一点都不为过。

我最爱吃的粤菜就是广东白切鸡，白切鸡也是广东的一道经典名菜，在全国出了名。皮滑肉嫩，骨头略带血丝，蘸上秘制的酱料鲜甜美味。在餐馆里，看到师傅那手起刀落之间，完美的展现了白切鸡装盘那一刻的美好，皮肉之间的细滑，在每一个刀面看起来都是淋漓展现。粤菜的白切鸡数湛江的做法最有名气，驰名粤港澳。看似简单的白切鸡，其选料极其讲究，农家散养三黄鸡，皮黄.嘴黄.脚黄是不二选择。质量好，味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。久而久之驰名海内外。

做白切鸡最为关键的是火候，必须用到“虾眼水”也就是水试开试不开，就是微开的水把鸡浸熟而不是煮熟的。然后再用冰水泡，争取做到肉熟骨不熟，肉不带血骨带血即成。

原料：三黄鸡一只，做法：锅中加水烧开，放葱节一只，姜片2片。水要多点，水量以淹没鸡身为宜。清洗干净的鸡放入锅中迅速上下翻动2分钟捞出放入冰水中浸一下，放冰水的目的是鸡皮快熟紧缩，达到皮脆的效果。然后再放入开水中，然后再捞出放入冰水中，这样反复两次后再放入虾眼水中浸15分钟即可。捞出后鸡身要摸上香油.这样可以有效的防止鸡皮干裂发黑，从而达到表皮油亮，色泽金黄的效果。

蘸料：50克姜去皮，打成姜蓉，葱白30克切蓉，沙姜粉5克，白糖5克，食盐少许，花生油25克烧热油浇上即可。