松花蛋又称皮蛋，是中国传统的风味蛋制品。松花蛋也是别的某些国家的一部分人的噩梦。
在我们中国它是家里餐桌上不可或缺的美食佳肴。
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松花蛋为什么有黑有黄
皮蛋分为两种：一种黄心皮蛋，一种黑心皮蛋只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
从制作工艺来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于使用纯碱和外敷石灰的含量，前者含量含量较低，后者含量较高一些。所以制作出来就会出现两种不同结果，一种黄心，一种黑心。
黑心皮蛋也会因为时间关系出现溏心过硬心，但是这两种松花蛋都没有任何问题，都可以放心食用。
如果你喜欢轻口味，就买黄心皮蛋。如果你比较重口，就选择黑心皮蛋。
温馨提示：购买松花蛋时要买无铅松花蛋，这种不会对身体产生伤害。
- 唠叨几句
- 虽说松花蛋有一定的营养价值，但是不建议多吃。如果长时间食用皮蛋，会减弱人体对矿物质吸收的功能，从而给人造成缺少钙铁锌的状况。此外孕妇最好少吃皮蛋，因为孕妇不可以吃含铅过多的食物。要是不小心吃过多，可能会造成小孩生下来畸形，更严重会小产，所以谨而慎食。
如何挑选松花蛋
- 掂：将松花蛋轻轻掂量掂量，手感震动大，有沉重感则为优质松花蛋。手感不震动的则为死心蛋。如果手感震动和弹性都过大，那是汤心蛋。
- 看：蛋壳表面完整，蛋壳颜色以灰白或青铁色为佳。黑蛋壳及裂纹蛋为次蛋。
- 弹：用手指轻弹蛋的两端，有柔软的声音就是优质蛋，有生硬的声音是劣质蛋。
- 摇：用手捏住松花蛋两端，在耳边轻摇，听其有无声响。质量好的蛋有弹性且无声响，若蛋内有较大的水声响，则为响水蛋。若一头有水荡声，则为烂头蛋。如果有干硬的撞击声，则为脱壳蛋。
- 敲：此方法适用于外皮包有混土的松花蛋。从敲击中感受蛋壳内的震动，符合上述标准就是优质的松花蛋。
优质松花蛋在将其外面的泥料剥除后，外形完整，呈灰白色、无黑斑；而劣质松花蛋蛋壳上可能会存有裂纹，这主要是由于在加工过程中渗入的碱过多，不但影响蛋白的风味，更有可能感染细菌，使松花蛋易于变质。
将松花蛋放在耳边摇晃，优质松花蛋一般无响声；而劣质松花蛋则会有声音，且声音越大说明蛋的质量越差。将松花蛋拿在手里轻轻掂一掂，优质松花蛋的颤动大；而劣质松花蛋基本无颤动。将松花蛋切开，优质松花蛋其蛋清呈茶褐色并有松枝花纹、弹性较好，蛋黄的外围则呈现蓝黑色或是墨绿色，中心则为橘红色。
无论是普通松花蛋还是无铅松花蛋，里面均含有一定量的铅，因此少吃为宜。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠黏膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃—37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，要注意防止松花蛋中毒。另外，少儿以及脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病者少食。
有人认为，松花蛋上有黑斑就是铅超标了，其实不然。随着腌制时间的增长，碱的浓度就会变大，松花蛋蛋壳的亮度则会大大降低，蛋壳上的黑斑则会越多，但黑斑并不意味着铅超标。松花蛋中的铅是怎样产生的呢？加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就容易受到铅的污染。但是正规生产企业产品是符合国家标准的，并不存在安全隐患。
再次给大家提醒一下，松花蛋虽然好吃，但是一定要有度，切勿贪嘴哦。
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