题主要求的是脆、甜、辣的泡萝卜，其实这不是难事。我家每次腌制出来的泡萝卜，就完全符合题主的要求。说起来也不怪一盘脆香辣的泡萝卜能够吸引人，主要是它确实是不可多得的开胃菜，特别是当我每次喝醉酒以后，一盘泡萝卜下着一碗稀粥或者蛋炒饭，那味道就不用摆了！好了，话不多说，直接上干货，如果你学到手了，别忘了给我点个赞，毕竟码字还是挺辛苦的：
1、材料准备。选品质上乘的白萝卜1个，那种空心萝卜和长条水萝卜就免了，会影响泡制的水准的；辣味较重的鲜湿的红辣椒2个，比如朝天椒、小米辣等； 大蒜、 姜、白糖等适量。
2、萝卜去水。这项工作很重要，多数泡制的泡萝卜不好吃，就是因为去水工作没做好。具体做法：将萝卜洗净后不要去皮，然后切片切块都可以。在切好的萝卜里各加入1勺白糖和食盐，充分拌匀后用不漏气方便袋装好腌制30分钟左右，萝卜就会渗出大量的水，把水倒掉继续腌制，同时开始以下工作。
3、加工其它佐料。首先把辣椒切片或者切成菱形筒状；再把姜和蒜切成片备用；
4、混料冷藏腌制。将辣椒和蒜姜倒入锅中，用文火稍微过热，去除一些水分，然后趁热将它们全部混合进萝卜里，再加入5勺酱米醋（如果喜欢咸味重一些，那就再加入适当的酱油）。然后把它们充分拌匀，扎紧口袋放入冰箱里进行冷藏腌制，注意不要放入急冻室。
5、冷藏时的管理。一般冷藏放置1个小时左右，就拿出来翻匀一次，确保各种佐料的入味，也保证萝卜各个部位都得到充分的腌泡，大概3个小时左右就可以食用了。
总结：
通过上述5个步骤泡制出来的泡萝卜，绝对是酸辣脆甜，还带有些许的咸味，更难得的是，这种方法实现了现腌现吃，而且不会产生亚硝酸盐这种有害物质，吃起来很健康，用它配粥、下面条或者是下蛋炒饭，都非常的开胃送饭，你们学到了吗？
说起萝卜这个东西，以前还真只是知道炒着吃和炖着吃，毕竟小的那会儿家里穷，那会儿生活水平也不高，没有这些多心思和花样，再就是过年炸萝卜丸子。吃泡萝卜也是很大之后在外地才接触到，说实话还是挺喜欢的。因为萝卜本身就是一道不错的菜肴，怎么做都好吃，当然泡萝卜就更开胃了。
所以对于我来说也只是偶尔在外面碰到买一点，自己根本没那个时间和精力去做，太要时间了。
随后，大学毕业去一个同事家玩才发现一种更为方便快捷的制作方法，而且相对来说更为卫生、健康。那个同事家是开餐馆的，在沾益，当然哪里最出名的是“辣子鸡”我也是后面才知道这个事的。当时我们到了，她爸妈立马就端上两盘开胃小吃，一份没什么印象了，其中一份就是泡萝卜。
步骤1：将萝卜洗干净，去皮（亦可不去，看个人喜好），然后切成小块状。
步骤2：将切好的萝卜块放在大碗里，再倒入白醋里面（为了保持泡萝卜的本色用白醋更为美观，前面是我认知错误，以为泡萝卜一定是要那种醋黄才好），醋要多放，将萝卜淹没为宜，保证色彩纯正、味道鲜甜（醋能很好的去掉萝卜的辛辣味），大概泡个10分钟左右即可开食了，如果急的话甚至可以边泡边吃，可能效果要差一点。
步骤3：备上一叠“单山蘸水”这个是必备的，也是我之前疏忽的，说萝卜很酸，但是沾上单山蘸水之后完全不觉得酸，但是味道却要丰富多了，好吃的不是一点点。
自那以后我就开始喜欢上这种做法了，同时网购了100袋单山蘸水，想吃的时候就自己弄，不用再等了。而且这种做法确实比传统的那种泡萝卜要干净卫生多了，档次上也显得高多了，简单方便快捷，居家必备开胃小吃必选，向大家推荐一下，简单易做，又不费时，大家可以尝试下。
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