腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜，属于赣菜。正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法，把大块的五花肉用长时间炖到软烂，做起来比较耗时，所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。 做这道菜之前，首先要讲一下各地方腐竹的差异，可能是工艺和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南这边的完全不经煮，所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。还有买到干腐竹不用愁，下面会教大家如何快速的泡发。
腐竹烧肉的用料
五花肉150g 腐竹5-6根 姜1块 八角2个 料酒1汤匙半 老抽半汤匙 生抽1汤匙半 蒜苗2根 青红椒2个 豆瓣酱2勺 水淀粉适量 鸡精1茶匙
腐竹烧肉的做法
步骤1
准备主料：干腐竹5 6根，辅料：五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：八角
步骤2
干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋
步骤3
用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀
步骤4
五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片
步骤5
锅坐水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用
步骤6
热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放姜块炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油
步骤7
下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）
步骤8
时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅
步骤9
成品
腐竹烧肉的烹饪技巧
＊ 泡发腐竹不建议用热水，虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的，也不推荐用凉水否则可能2 3个小时还不行 ＊ 泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是没办法泡发的，别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用 ＊ 一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等，都需要提前飞水，作用是去豆腥味 ＊ 烧腐竹要注意时间火候，不能完全的烧软还要保留一些韧性，所以如果把握不好建议尝下直到自己满意
江西地方特色菜，腐竹烧肉作为江西农村的家常菜，又下饭又美味。菜品色泽金黄，腐竹柔韧入味，猪肉酥烂不油腻，营养丰富。据说此菜起源于江西高安市，但江西很多地方都会做，特别是作为农村孩子，小时候经常期盼着妈妈做这个菜。
这个菜的要点就是，肉要烧烂，腐竹要发透。掌握这两点，就是你按自己最家常的做法，做出来都是特别的下饭。主料：瘦猪肉750克，腐竹300克；配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克。
做法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/26887.html
