爆炒黄鳝怎么做？
看到这个题目，突然间想起自己很多年没有去钓黄鳝了。黄鳝的习性是喜欢生活在靠近水的地方，在小溪小河田边，仔细观察，会看到很多拇指粗的洞，这就是黄鳝栖息的地方，相当于我们的家。
黄鳝生性凶残，对于咬到嘴里的肉是至死不松口的。我们就利用黄鳝这一特点，在鱼钩上穿上蚯蚓，送货上门。只要洞里有黄鳝，一钓一个准，拉出来后要迅速摘钩，否则黄鳝把鱼钩吞下去就麻烦了。
我钓黄鳝目的是自己吃，所以收获差不多就回家。收拾黄鳝也是个技术活，讲究快准狠。先准备好锥子，锋利的小刀，一手持锥一手轻柔的把黄鳝捞到案板上（不能用力，越用力黄鳝挣扎得越厉害，甚至会滑出掌心逃跑）。
把锥子对准黄鳝的头部用力一插，将其固定在案板上，接着用小刀平刀从黄鳝头部向尾部一拉，得到完整的鳝条，另一边同样操作。起肉片的时候动作要快，小刀贴着黄鳝的脊骨一拉到底，慢的话黄鳝会扭动，影响出肉率。
全部完成后，把鳝条切段，冲洗干净粘液，沥干水分装盘，加入适量盐，姜汁拌匀，腌制20分钟。
爆炒黄鳝
食材：净黄鳝片300克。韭菜200克。姜1块。料酒20克。糖5克。蚝油10克。盐5克。虾皮粉5克。食用油20克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。韭菜洗干净切段，只用根部这段。
（2）烧热锅，倒入食用油烧至冒烟（热锅热油），放入姜片爆香，倒入鳝片，烹入料酒翻炒。这个时候要注意，锅里会起火。
（3）加入韭菜段，盐，虾皮粉，糖略炒，加入蚝油炒匀，出锅。
黄鳝炒韭菜，是我们这边的经典名菜，制作要求是猛火快炒，类似于爆炒腰花。食材从下锅到出锅控制在1分钟左右，不要怕鳝片不熟，看到鳝片略卷曲，已经是7-8成熟，加入韭菜和调味品炒匀刚好合适。
这道菜照顾到了孩子的口味，没有加辣椒。大家可以根据自己的饮食习惯，加入洋葱，朝天椒，豆瓣酱等等。
题外话。在加拿大生活的表哥发了一条朋友圈，说的是在国外超市里的经历。大家不要以为美加有多发达多先进，现在还是用信用卡，更多的是用现金。
表哥原话：在超市购买了一周的食物，收银员扫码后显示91元，我给他100块钱外加1元硬币。收银小哥在计算器上按了半天，把1元硬币还给我，另加9个1元硬币。
你TM直接找我10元纸币不就行了吗？在中国，就算是目不识丁在路边卖菜的大妈，称好菜不到3秒钟马上报出价钱，心算能力一流，根本不知道计算器为何物。例如这些菜是91块，我按上文说的操作，大妈会很自然的找我10块钱。
我不算爱国，否则就不去国外定居。但我仍然坚持中国人是世界上最优秀的最聪明的理念，其他民族的智商比我们差不止一条街。无他，就凭超市收银员的弱智操作，用不了多久，中国重新站在世界之巅并非虚言！
你好：非常高兴解答。爆炒黄鳝怎么做？！
首先黄鳝里寄生虫特别多，如果在没有杀死的情况下食用，对身体是有一定危害的。所以必须要经过高温长时间才能杀死。如果是单纯的爆炒的话那是餐馆里的做法。但是平时我们自己在家里做时就要烧一会儿把寄生虫杀死后，才比较好！这样吃起来才安全。
原料：土鳝鱼500克、芹菜250克。
调料：干辣椒节250克、花椒25克、姜片10克、蒜粒10克、鸡精3克、豆瓣酱5克、鲜汤250克。
制作过程：①、将鳝鱼段除去内脏，洗净血水，晾干；芹菜洗净，切段。
②、锅内放油烧至九成热，将鳝鱼段下锅炸至酥皮，捞起备用。
③、锅下油，加豆瓣酱、干辣椒节、花椒、芹菜段等，一起炒香，锅内下鲜汤，加入炸好的鳝鱼段，接着下姜片、蒜粒，烧熟出香味后，再下鸡精拌匀，起锅即可。
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