炖肉主要是为了保证肉的本质香味，所以用到的调料并不多，但能与其配伍的食材却很多，作法也很简单。下面就跟大家分亨一种家庭常见的炖肉方法――萝卜炖肉，仅供交流学习。
猪臀尖肉一斤，切成三四厘米的块泡入水中，白萝卜一个，红萝卜两个均切成块状，生姜一块切厚片，香葱打结，草果一个拍破，八角三个，香叶四五片，干辣椒两个。
小火上锅，滴几滴油滑锅，倒入肉块炒干水份，加入草果，八角，香叶，干辣椒（香料需提前用水浸泡几分钟）和十克左右的料酒，翻炒出香味后，加入一斤半左右的凉水烧开，撇去浮沫，放入葱结，姜片和少量的盐，然后转砂锅或瓦罐小火慢炖。
大约一小时之后，再加入红白萝卜，二十分钟之后，翻动一下，加入盐，鸡精和少许白糖调味，十分钟之后，即可关火出锅。
不喜欢的辣的可以不放辣椒，如果有青西红柿或鲜桔子皮，同萝卜一起下锅，味道会更加丰富。
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