什么是胆固醇(什么是胆固醇火锅)

大众对胆固醇的恐惧已经超过半个世纪了，至今还有很多人吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，就是因为蛋黄胆固醇多。

对于胆固醇的担心，要从一百多年前的一个著名的动物实验说起。1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科给兔子喂食大量胆固醇，结果兔子的动脉很快出现动脉粥状化式的损害。这是人类第一次将胆固醇与心脑血管疾病联系到一起。从此，人们相信胆固醇吃多了会导致心脑血管疾病。

1977年，有全世界营养风向标的美国膳食指南，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内。这一对胆固醇的限制性标准也成为全世界所有国家膳食指南的标准。这更加加剧了公众对胆固醇的恐惧，胆固醇也成为动脉粥样硬化和心脑血管疾病的代名词。

然而，和公众的盲从不一样，科学家要理性的多。随着对胆固醇的研究逐渐深入，越来越多的研究成果显示：胆固醇可能背了一个世纪的黑锅！现在已经可以确认两件事：

胆固醇有非常重要不可替代的生理作用；
血浆胆固醇升高主要的原因不是因为胆固醇吃多了。

胆固醇的生理作用

胆固醇是人体必不可少的脂类物质，不仅参与构成细胞膜，而且还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。缺乏胆固醇也会增加脑出血的可能，影响儿童智力发育，增加老年人抑郁症风险，还会导致免疫力低下和骨质疏松。

所以说，胆固醇不是家伙，而是有用而且是必需的脂类物质。

胆固醇是如何升高的

我们先来看看胆固醇是从哪里来的。体内胆固醇平均约140克，每天更新约1000毫克，大约80%由人体自身合成，合成场所是肝脏。还有大约20%的胆固醇来源于食物，每天大约200毫克。胆固醇的肠道吸收率不高，只有30%左右，而且随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还会明显下降。所以血浆胆固醇水平受食物的影响非常小。曾经有一位瑞典帅哥医生一天吃8个鸡蛋，连续一周，胆固醇都没有升高。

既然食物对血浆胆固醇影响很小，那么导致胆固醇升高的罪魁祸首是谁呢？大量研究证实，导致胆固醇升高的原因是多方面的，遗传、不健康的饮食、不健康生活方式是比较明确的病因，只是不同的人影响因素比重不同而已。

现在大家知道了吧？胆固醇不是坏东西，而是有用的脂类。胆固醇升高也不是因为吃了过多胆固醇，而是在遗传的基础上，长期不健康饮食和生活方式造成的。

既然这样，为胆固醇翻案也就是必然的事了。2016年，美国膳食指南取消了胆固醇摄入的限制性标准。以后别再浪费蛋黄了。

最后解释一下文章开头那个兔子实验的结果：兔子是纯素食主义者，正常食谱中根本没有胆固醇。兔子的身体也没有处理大量胆固醇的能力，和人体的代谢模式完全不同。兔子表示自己也很冤枉啊！

胆固醇的族谱

胆固醇不溶于水，所以血浆中的胆固醇要和其它脂蛋白结合起来才能存在。这些脂蛋白根据密度不同，分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，其中极低密度脂蛋白是低密度脂蛋白的前体。临床上有重要意义的是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

这两种脂蛋白都是由人体自己合成的，不是从食物当中吸收的。它们都有自己的功能和作用。

低密度脂蛋白（LDL）的作用是将胆固醇从肝脏运送到外周组织，其中就包括血管内膜。低密度脂蛋白胆固醇非常容易被氧自由基氧化。当低密度脂蛋白升高，尤其是被氧化的低密度脂蛋白胆固醇升高的情况下，会明显促进动脉粥样硬化。所以低密度脂蛋白胆固醇常被称为“坏胆固醇“。
高密度脂蛋白（HDL）的作用正好和低密度脂蛋白相反，和胆固醇结合形成高密度脂蛋白胆固醇，将胆固醇从组织转移到肝脏中去，具有防治动脉粥样硬化的作用。高密度脂蛋白就像血管内的清道夫，被称为“好胆固醇”。

好了，复杂的胆固醇介绍完了，希望大家能够看懂。

胆固醇是人体必须的一种物质！

但胆固醇本身也分好胆固醇和坏胆固醇，坏胆固醇也不是一无是处，也有好的一面。

胆固醇包括总胆固醇、低密度脂蛋白，及高密度脂蛋白。