猪肚和什么食物一起煲好

猪肚和3种食物一起炖汤喝,汤鲜味美,特别有营养。讲究营养饮食的朋友们,不妨试一试。

猪肚与鸡

猪肚鸡,是一道传统经典的客家菜,流行于广西、广东地区。我们家小区楼下多家餐馆几经易主,唯有一家“猪肚鸡”屹立坚挺、长盛不衰,真的是“铁打的猪肚鸡”。而且,全年365天没有淡旺季,天天爆满,真是羡煞众商家。

猪肚鸡的食物很简单,就是一个猪肚一只鸡。传统的做法,是将整只小鸡塞到完整的猪肚里,所以要用小一点的鸡,再用竹签或线缝口,加入一些养生保健的煲汤药材和香辛料,如党参、玉竹、黄芪、大枣、枸杞、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、胡椒等,一起炖汤。

慢火煲2个小时,再将猪肚和鸡捞出,斩件,再放回汤中煮5-10分钟,加点盐调味,就大功告成了。一开锅,香味扑鼻,汤鲜肉美,好吃到根本停不下来。

猪肚和什么食物一起煲好图1

相传,乾隆的宜妃产后体虚,御膳房炖了很多名贵补品,但是宜妃都没有胃口。乾隆召集太医和御膳房赶紧想办法。最后,御膳房想到了民间传统坐月子喝的鸡汤,加以改进,把鸡塞进猪肚里,再加上名贵药材煲汤。宜妃果然胃口大开,过了一段时间,身体大有起色,脸色也红润多了。乾隆还给这道菜赐了个名,叫“凤凰投胎”。

鸡肉含有丰富的氨基酸,很多种类的氨基酸是食物美味的来源,所以,鸡汤味道非常鲜美,大厨们还喜欢用鸡汤给其它菜肴提鲜。猪肚加上鸡一起炖汤,味道的鲜美程度更上一层楼,比单独的猪肚炖汤好喝得太多了。

从营养上说,鸡肉和猪肚的脂肪含量都比较低,100g土鸡肉脂肪含量大约为4.5g,而猪肚为5.1g。煲出来的汤,鲜而不腻,美而不肥,很开胃。

猪肚和什么食物一起煲好图2

而且,还加入了一些煲汤常用的药材,如党参、黄芪有益气健脾的作用,玉竹有滋阴的作用,大枣、枸杞可以养血。还可以加入一些香辛料,如豆蔻、丁香、桂皮、胡椒等,有温中暖胃、开胃醒脾、燥湿化痰的作用。一锅猪肚鸡汤,既饱了口腹之欲,又调理了身体,一举两得。难怪很多专做猪肚鸡的餐馆,会挂出一幅对联:女士的美容院,男士的加油站。

一整个猪肚+一整只鸡,对于1-2口之家来说,份量太多,而猪肚鸡汤还是新鲜出锅的更好喝。所以,可以把做法简化一下,按照实际食用的份量准备相应量的猪肚和鸡肉,切块,再适量加点药材、香料一起炖汤即可。

一到寒冬,我们家人的胃几乎都被猪肚鸡承包了,既可以当菜吃,也可以喝汤吃肉后,再添些汤水下火锅吃。

猪肚和什么食物一起煲好图3

  • 煲猪肚鸡汤的一点小贴

1、鸡的脂肪大部分在皮下的肥油和鸡皮中,把这两部分去掉再煲汤,汤就不会油腻了。

2、煲猪肚鸡汤,姜和酒是少不了的,姜最好用沙姜,也叫山奈,也是常用的香辛料之一,可以用新鲜的沙姜,也可以用干山奈;酒最好用黄酒或米酒。

猪肚和什么食物一起煲好图4

猪肚+胡椒

胡椒,既是传统香辛料,也是一味中药。它的味道有一股特殊的辛辣味,但又不如辣椒那么强烈刺激。辛味能散,胡椒可以散胃寒;香味能醒,菜肴中加入胡椒,能刺激人的食欲。

厨房里常用的胡椒分为白胡椒和黑胡椒,它们是同一种植物的果实。黑胡椒是果实即将成熟时采摘下来,带壳干燥,所以,黑胡椒的外壳是黑色的,而且有皱褶。而白胡椒是果实成熟后再采摘下来,并且去壳加工,所以,白胡椒的外皮颜色很淡,比较光滑。

因为壳的气味比较重,所以去了壳的白胡椒,味道相对黑胡椒更温和,而黑胡椒的香味更浓、辣味更烈。中医入药一般用白胡椒。

猪肚和什么食物一起煲好图5

《本草纲目》中说,胡椒“暖肠胃,除寒湿,化寒痰,消宿食”。胡椒和猪肚一起炖汤,不仅可以使猪肚汤的味道变得更加香郁美味,还能温中暖胃,消食化痰,开胃醒脾。

煲猪肚汤最好用白胡椒,胡椒粒作用更好。因为胡椒的香辛味很容易挥发,胡椒磨成粉,香味更容易散掉,效果和香气都减弱了。完整的颗粒可以使香味保持得更久,煲汤时先用刀或木棍轻轻把胡椒粒拍裂,再放进去煮汤。炖出来的汤浓而不烈,味道刚刚好。如果喜欢更刺激一点的味道,出锅时再撒入一些白胡椒粉即可。

猪肚和什么食物一起煲好图6

猪肚+猴头菇

猪肚+鸡味道鲜美,如果觉得太荤了,就用猪肚+猴头菇吧。

猴头菇自古以来就是山珍,不仅因为它比较稀少,也因为它的味道非常鲜美。猴头菇虽是菌类食物,但它也含有非常丰富的蛋白质。蛋白质的组成单位就是各种氨基酸,氨基酸种类丰富、含量高的食物,味道都是非常鲜美的。

猴头菇的菌丝,也就是“猴毛”,含有丰富的生物活性成分,是养胃的好东西。所以,挑选猴头菇时,尽量挑选那些毛又密又长的。

猴头菇吃法虽多,但我觉得还是炖汤最好吃。经过长时间炖煮,猴头菇不仅吸收了其它食物的美味,口感还变得非常柔软,就像嫩嫩的豆腐一样,吃了一口还想再吃一口。

猴头菇本身带有苦涩味,如果不加处理,直接用来炖汤,不仅口感不好,还把汤水也弄苦了。

猪肚和什么食物一起煲好图7

  • 猴头菇的预处理:

1、猴头菇用常温水浸泡至没有白心。

2、用流水反复冲洗、挤压,直至挤出的水不再发黄,变得澄清为止。

3、把猴头菇撕成小块,放入碗中,加入适量料酒、姜片、葱段,少许盐。如果有高汤可加入半碗高汤,如果没有,就用清水代替。

4、放到蒸锅上蒸半小时,把姜片、葱段挑出扔掉。

猪肚和什么食物一起煲好图8

经过上述处理的猴头菇,去除了苦涩味,再用来炒、焖、烧、炖、煲汤都非常美味。

虽然多加了几步,但在美味面前,这都不算啥。如果时间不充裕,可以今天把猴头菇处理好,明天再加工成菜。把处理好的猴头菇晾凉,装到保鲜袋或保鲜盒里,放冰箱冷藏,第二天再烹饪即可。

猪肚和什么食物一起煲好图9

总结

猪肚和什么食物一起炖汤既有营养又美味呢?今天给大家推荐了三种组合:

  • 猪肚+鸡
  • 猪肚+胡椒
  • 猪肚+猴头菇

每一款都能挑动你的味蕾,营养也非常丰富,快来试一试吧。

猪肚和什么食物一起煲好图10

脾胃不好的人要多喝这个汤,养胃营养高。[猪肚山药汤]

猪肚和什么食物一起煲好图11

临近冬天,我们家三天两头都喝这个汤,猪肚虽然贵,50多一斤,但是养胃营养高,再贵也是值得的,暖身暖胃又驱寒,鲜香四溢,猪肚脆嫩,山药软糯绵滑,下班回家看到餐桌上这碗热气腾腾的猪肚山药汤,只要一碗下肚,温暖的幸福感瞬间油然而生,煮一锅每次都要喝好几碗,家里面的人也很爱喝!猪肚和什么食物一起煲好图12

食材:猪肚一个、山药半斤、胡椒粒适量、姜片适量、料酒1小勺、盐适量、红枣5颗、枸杞适量。

做法:1.猪肚加面粉加醋清洗干净。

2.猪肚冷水下锅、加入姜片、1勺料酒、大火煮2分钟后捞出。

3.撕开猪肚白色那块,把猪肚切成合适大小的条状。

4.手套带着把山药去皮切块备用。

5.把胡椒粒放入干锅中炒香,一部分碾碎备用,炒过以后的胡椒粒更香、煮出来的汤味道更浓郁。

6. 切好的猪肚放入锅中,加入姜片、炒好的胡椒粒、红枣。

7.加入适量的清水、大火煮开,小伙慢炖60分钟。

8.再加入山药煮10分钟,山药容易煮熟,煮得太烂了就不好吃了。

9.最后加入枸杞和适量的盐再煮5分钟一道汤就完成了。

天冷就想喝汤,这汤我三天两头就煮一次喝,营养又养胃,再贵也值得!

猪肚和什么食物一起煲好图13

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