，我就忍不住想进来解答一下，因为我是比较喜欢吃泡椒的，虽然我不是云贵川的人，但是从小喜欢吃辣椒。没有辣椒就感觉吃什么都没味道，不知道有没有人跟我一样的感受的？我前几天也做了一些泡椒，其实做泡椒还是比较简单的，但是有些操作要点要注意一下，不然很容易坏掉。下面我就来分享一下我制作泡椒的方法和经验
食材准备：青红椒，大蒜，生姜，盐，白糖，白酒，八角，花椒，凉白开水
制作方法
1 先把青红椒清洗干净，可以去蒂或者不去都可以，洗完晾晒干净水分，这一步很重要。有些人为了图方便，清洗完就直接开始演示了，往往容易坏掉。所以一定要晾晒干再进行下一步
2 青红椒可以切碎，或者直接腌制整根的也可以。如果药品切碎的话，要戴手套，不然手辣的没火急火燎的，很难受
3 把大蒜去皮，生姜切片
4 提前烧一些白开水放凉，以备后用
5 装备一个可以密封的坛子，最好是专门做泡菜的坛子，清洗干净，坛口向下控干水分，这里也是要注意的，一定要控干水分再用，这些前期的准备工作最好都提前做好，做到位。做泡椒的环境要求无生水，无油渍
6 开始正式的制作泡椒，把青红椒放在一个大盆里，加入盐，盐多要一点，放少了容易坏，也不能太多，过量了会苦，可以放完之后尝一下。然后加入大蒜，生姜片，八角，花椒，白酒，一起拌一下，多拌几遍
7 装坛，最后加入凉白开水，要没过辣椒，然后封坛。大概7天左右就可以吃了，但是真正炮制好，起码要一个月左右。
这样泡出来的泡椒很好吃，也很有味，平时捞一些做鱼或者炒肉都是非常不错的选择。我们家每年都会做一些。夏天辣椒熟了没地方放，这样制作一下，更加容易保存，而且吃起来也更鲜。尤其那个酸辣的味道吃起来别提多美了。不会制作的朋友，可以学习一下，其实泡椒的制作方法很简单，只要你自己尝试一下，第二年就会做了。
泡椒作为爱吃辣的朋友，特别是咱们南方人，都是必不可少的调配品，基本上家里都有一坛，四川那边更是家家户户必备
平常做有些菜必须要泡椒，像酸菜鱼，爆炒猪肝等等，还有炒肉类放点泡椒隔外的香，一般所有肉类都放泡椒味道都很香
做法也简单，没有什么特别复杂过程，也可能每个人做法不一样，放配料不一样，大概都是那几样材料，说说我的做法吧，很简单
做法～小米，红线椒，只要是红辣椒我都放，仔姜，洗干净，凉干水份
拨一碗蒜头，一把花椒，一碗高度白酒，烧一壶开水，放凉
准备一个坛子洗干净，凉干不要有水，都准备好以后
现在天气热四五天就可以吃了，记得每次取泡椒的时候用干净不要有油盐的筷子夹，不然会起白泡泡
万一有白泡泡了加点盐，白酒就没有泡泡了。
四川泡椒，泡椒在川菜之中的位置是有川菜之魂的说法，可见其重要性；以泡椒制作最典型的传统川菜“鱼香肉丝”最具代表；泡椒在川渝平常人家，每家每户都有2一3个泡菜坛子以上，在此不赘述；在川内各地区采用的辣椒品种各不相同，制作菜肴的泡椒品种也各不相同；成都地区的泡椒多选用二金条泡制
而成，其特点是炒制出的菜品色泽红亮，辣度适中；川南地区则多选用子弹头泡制而成，其特点是炒制出的菜品色泽润泽亮丽，口味稍辣，另外是选择朝天椒，也叫七星辣椒，这种辣椒泡制出来的泡椒特点是，上色效果略差，适合川南地区和重庆的一些地区要求口味麻辣的菜肴，如河鲜、烧鸡公等
在这就以二金条红辣椒来讲解一下
泡椒的制作方法：1.主料：二金条红辣椒 10斤
2.辅料，水4千克，
3.调料：八角5克，三奈5克，盐1.4千克，冰糖300克，52度白酒150克
4.泡制辣椒首先要用四川的特制泡菜坛子，现全国大中城市都能买到，不过是泡十来斤的小型坛子（买回来后洗净灌满水浸泡一天）
5.二金条红辣椒10斤，用剪刀剪去辣椒蒂，洗干净漓干水份待用
6.坛子控净水后，放上面盐的二分之一，冰糖加水搅匀，再放白酒，而后放入漓干水份的辣椒，先放一部分，撒上一点盐，再放一半的八角、三奈，按这步骤把辣椒、盐、八角、三奈放完，最后辣椒上面要撒一层盐，封盖加坛檐水
注意事项：泡椒必须要发酵一个月以上才能达到口味醇香，色泽润红，一个星期左右后可以打开坛盖翻一次辣椒，期间要每隔3一5天加一次坛檐水，必要时还要清洗坛檐，不可把坛檐水洒入坛里，且不能沾上油脂之类的东西。泡菜坛要放在空气干燥太阳不能直接照晒，不潮湿的地方
下面图中的坛子能泡一百斤左右的辣椒，只有川渝地区才能买到这么大的坛子
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