很多时候我们家中储存的香油明明没有到18个月，可是打开瓶盖之后却有一种奇怪的味道，这到底是为什么呢？难道说是因为厂家欺骗我们，在商品上印有的生产日期和保质期都是虚假的吗？其实并不是，大家千万不要冤枉好人。
香油受氧气，水光热，微生物等影响，逐渐水解或氧化，而变质酸钡使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或是油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸全类。同类的物质导致易臭和异味，有脂酸钙的同时破坏了其中所含的维生素，并损害机体酶系统如琥珀酸氧化酶，细胞，色素氧化酶等。所以你的香油才会有一种怪味儿。
那么香油为什么会酸败呢？通常情况下香油的保质期为18个月，可是这是针对于并没有开封的香油来说的。不合理的存放香油，或者是将香油打开之后并不密封保存，会导致香油提前酸败，因为香油中营养物质实在过于丰富，导致如果光线温度合适的情况下，香油内的微生物会快速繁殖，加快香油的酸败。
而且如果没有密封的香油中有可能会溅入水，水中的微生物再进入到油脂之后也会加快香油的酸败。
正确储存香油的方式，应当找一个避光通风干燥的地方密封保存，这样的话可以极大的延迟香油的保质期，最好的方式是将已经开封的香油直接放入到冰箱当中，只有这样我们下次使用香油的时候才可以更加放心。
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