纳豆气味特殊，有特殊的臭味，颜色不佳且有很多黏性物质，可拉丝，很多人接受不了，但有研究表明纳豆确实很有营养，在日本很受欢迎，是日常饮食中经常食用的一种食品，我在本科期间亲手制作过和品尝，在此做一个简介。
纳豆是一种具有保健功能的食品，起源于中国古代开始制作的咸豆豉，主要以大豆为原料，利用纳豆芽孢杆菌进行发酵而得来，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，而且在发酵过程产生了多种生理活性物质，如纳豆激酶，具有溶解血栓及其他调节生理机能的保健作用，具有神奇的药效，可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
纳豆是将大豆煮熟并冷却后接种上纳豆芽孢杆菌，在保持40℃上下发酵而来，可自己制作，也可购买成品，纳豆有很多种食用方法，但需要注意的是纳豆不能高温加热，否则营养价值大大降低。因纳豆黏黏糊糊、气味不佳，直接食用的话很多人很难接受，所以可跟其他食材搭配或者调配食用，如用圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃，还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
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