【菜谱名称】
栗子黄焖鸡
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
壮腰健肾调理 补虚养身调理 贫血调理
【制作材料】
主料：童子鸡(500克) 栗子（鲜）(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(3克)
调料：猪油（炼制）(50克) 白砂糖(10克) 小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(40克)
【制作工艺】
1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；
3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；
6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；
7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。
【工艺提示】
栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。[
【菜品口感】
口味：本位咸鲜
栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。
【食谱营养】
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
【食谱相克】
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【健康提示】
板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。
【营养成分】
·热量 (1962.68千卡)
·蛋白质 (109.80克)
·脂肪 (113.64克)
·碳水化合物 (125.72克)
·膳食纤维 (4.69克)
·维生素A (355.90微克)
·胡萝卜素 (609.50微克)
·硫胺素 (0.64毫克)
·核黄素 (0.96毫克)
·尼克酸 (30.86毫克)
·维生素C (63.35毫克)
·维生素E (2535.60毫克)
·钙 (136.63毫克)
·磷 (1094.67毫克)
·钠 (2657.89毫克)
·镁 (290.54毫克)
·铁 (14.00毫克)
·锌 (7.52毫克)
·硒 (62.43微克)
·铜 (1.41毫克)
·锰 (4.77毫克)
·钾 (2535.70毫克)
·泛酸 (3.25毫克)
·叶酸 (12.00微克)
·胆固醇 (576.50毫克)
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