哪种红茶比较好,哪种红茶香气比较大

红茶的种类太多，一般的茶叶爱好者，只看汤色就绕晕了：有的很红艳，有的很灰暗，有的很浓厚，而有的滋味又很淡。虽然每个人喝茶有不同的口味，但是红茶的质量好坏是有比较明确的标准和鉴别方法的。

授人以鱼不如授人以渔，小懂就教题主一些鉴别红茶品质的方法。

茶叶中的多酚类物质，是形成红茶品质最重要的物质，其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化，是红茶制造中品质形成的关键。

多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。

红茶“三素”的特征及功用

红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。

茶黄素，是红茶中的重要成分，对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，具有辛辣和强烈收敛性，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜度的重要成分，同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。

茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。

茶红素，是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物质总量的5%～27%。它色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。

茶褐素，是一类十分复杂的化合物，可分为透析性和非透析性两部分，除含多酚类氧化聚合产物外，还含有氨基酸、糖类等结合物。其色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶汤味淡发暗，是红茶汤“暗”的主因，含量一般占红茶干物质重的4%～9%。

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冷后浑

此外，红茶茶汤冷却以后（约40℃以下）常产生乳凝状浑浊，这种现象俗称为“冷后浑”，这也是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。

是否产生“冷后浑”，以及冷后浑的颜色如何，主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生冷后浑，而且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。

茶黄素含量过低，不容易产生冷后浑，即使产生，颜色也常常成暗黄浆色。

▲热时茶汤清澈，杯底图案可见

▲冷后茶汤混浊，杯底图案已模糊

小窍门

如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少？有一招很有效：往茶汤中加入牛奶，一看便知。

如果茶汤中茶黄素多，茶红素少，加入牛奶后乳色一般呈姜黄色，反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高，乳色就较为红艳；反之乳色就显得褐黄，甚至灰暗。

这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质，它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类，是红色转淡。如果茶黄素过低，便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后，只有一般的稀释作用。

红茶的销售量是六大茶类中最大的，虽然在我们中国有六大茶类之分，但是离开中国地界，在全世界范围来看，大家更认的首数红茶，很多朋友都问我红茶那么多，到底我们怎么去区分？又有多少种类呢？今天清音就一次性将红茶聊聊清楚。

一、什么是红茶？

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶友发明。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

二、红茶有哪些种类？

红茶按照加工方法分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。

小种红茶是最古老的红茶，同时也是红茶鼻祖，，其他红茶都是由小种红茶演变而来的，其中最有名的是福建省武夷山市星村镇桐木村的红茶，称为正山小种，其毗邻产区的称为外山小种，品质以正山小种最好。因其燃烧马尾松进行萎凋和烘干，所以独具独特的松烟香。

功夫红茶是由小种红茶演变发展而来的，主要产区是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等十余个省区，其中最有名的是产于安徽祁门一带的祁红，它的外形条索紧细，有类似于玫瑰花的香气，还有我们云南的滇红，其外形条索肥壮，显金黄毫，汤色红艳。

红碎茶是国际市场上消费量最大的茶类，它经茶叶在萎凋、揉捻后，用机器切割成颗粒状的碎片，再经发酵、烘干后制作而成，因其外形细碎而得名红碎茶，红碎茶的主产国是印度和斯里兰卡，是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡之后，逐渐仿制形成的。

三、红茶功效有哪些？

红茶它是经过发酵干燥而成的，温性，它的功效非常多，简单归纳主要包括以下几方面：

1、暖胃养颜、保护胃黏膜、消炎

红茶它属于全发酵茶，经过发酵之后，它呈现温性，有暖胃养颜的作用，尤其适合女性来饮用。红茶中含有的茶多酚对胃粘膜刺激比较小，它不像绿茶里面的茶多酚呢，它对胃粘膜刺激，相对比较大，不适合于空腹喝，或者脾胃虚寒的人喝，红茶正好相反，它对于胃有一个温胃暖中的一个作用，它反而能够养胃，如果我们在红茶里面加点糖或加点牛奶，它能够保护胃黏膜，能够消炎，所以对于胃炎胃溃疡都有一定的效果。