很多人问鱼胶价格怎么差别这么大？这主要是鱼胶的品种不一样，每一种鱼类对应一种鱼胶，大家想想鱼胶的品种得有多少？网购鱼胶需要注意什么？这篇文章详细介绍市面上最常见的鱼胶，大家耐心看，一定会有收获。
1、金钱鳘鱼胶（小须金钱鳘鱼胶）
金钱鳘鱼胶是全球最顶级的花胶，贵称“花胶之王”。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。
黄唇鱼又叫金钱鳘、金钱猛鱼，主要分布于我国长江口以南至香港的海域。这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，数量稀少，黄唇鱼极其敏锐，游走速度极快，故极难猎捕，只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获，好多渔民三代人都难以遇到或看到，故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
下图就是渔民捕获的金钱鳘鱼：
黄唇鱼是上等大补品，甚为珍贵，有“贵过黄金”之说。具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、活血壮阳的特殊功效。
黄唇鱼胶有公母之分，公优于母。
下图是一个陈年黄唇鱼胶的公胶，近日以230万人民币的价格卖出！！
下图为黄唇鱼胶的母胶。
2、墨西哥金钱鳘鱼胶（大须金钱鳘鱼胶）
墨西哥加利福尼亚湾石首鱼，又被称为加州犬型黄花鱼。这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”，被视作花胶中的顶级货色。从2008年开始，黄花胶的价格一路飙升，2011年，墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元。
下图是墨西哥加利福尼亚湾石首鱼：
近年海洋资源的日渐枯竭，顶级鱼胶品种越来越罕见难寻，甚至几乎绝种，所以一些陈年、高档的鱼胶逐渐被列为收藏品。收藏级的鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美而品种稀缺的高档“金钱鳘”则被列为宝中之宝。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的长短，因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。
墨西哥石首鱼的鱼肚制成花胶后，有两条长须，外形鱼黄唇鱼相似。
金钱鳘，是最为名贵的滋补品，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验，几十年来，身边有很多用药成功的例子。可用于治疗多种出血疾病，对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果。亦可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症，且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。
下图是墨西哥金钱鳘鱼胶（大须金钱鳘鱼胶）：
大须金钱鳘鱼胶的形状与小须金钱鳘鱼胶非常相似，鱼鳔呈圆筒型，外表光滑、无出水洞，鳔的前端也有一对长长的“须”。这两种鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”，人们为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上“须”的特点，称黄唇鱼鳔为“小须金钱”，称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。
下图中：左为小须金钱鳘鱼胶，右为大须金钱鳘鱼胶
3、蜘蛛胶（蜘蛛肚）
蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼），产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南，前两产地市面上相当的稀少，价格不菲，市面上见到的基本都是越南产地的，价格相对较为便宜。
蜘蛛胶对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，能够增强人体抵抗力，预防小孩食欲不振，并可用于治疗肺结核等症。
根据民间例子，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶止血效果良好，并能帮助身体恢复。
下图是蜘蛛胶：
蜘蛛胶在香港名气非常高，价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的，实际上这种是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
注：越南蜘蛛胶 ≠ 蜘蛛胶
某宝或者市面上有些名为“越南蜘蛛”的鱼胶，价格便宜，并不是这种真正的蜘蛛胶，多为咸水黄花胶（海鲈鱼胶）。这是一些商家冲着“蜘蛛胶”的名气，又为了区分真正意义的“蜘蛛胶”而想出的一个名字“越南蜘蛛”。
*下面这些，某宝上号称“越南蜘蛛胶”的，都是黄花胶（鲈鱼胶）！！！！
*下图中，是某宝上的“非洲蜘蛛胶”，非洲不产蜘蛛胶，此胶实为安南胶（市场上也叫双牙胶、金龙胶）
4、白花胶
白花胶，是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，黄姑鱼别名黄婆鸡，是石首鱼科。
白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品。白花胶在对胃炎、支气管炎等病症上也有不错的疗效。
下图是黄姑鱼：
白花胶，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克至几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地，野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有。而国内养殖白花胶产地为广东沿海一带和浙江沿海一带，为海水网箱养殖，如饶平、东莞等地养殖场。
白花胶的产量是北海花胶的10分之一，赤嘴花胶的5分之一。
各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同，但特点不尽相同，加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同，因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。下面的鱼胶有各种形状，有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开，就叫“片”；不剖开，就叫“筒”），都是白花胶。
白花胶的价格：根据个头大小及存放年限的不同，价格大概在1500-20000之间。
下图是，本港海水网箱养殖白花胶：
下图是，印尼野生白花胶：
下图是，不同形状的东南亚海域野生白花胶
下图是，泰国、印尼等海域的野生白花胶
5、赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高，自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区，国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭，主要为海水网箱养殖。
赤嘴鳘鱼胶是最为复杂的鱼胶品种，原因有多种：
其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，从目前的研究资料看，起码有双棘原黄姑鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等三种不同的鱼种。几种赤嘴鳘鱼，其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上有些许差别。
其二，赤嘴鳘鱼胶从不同的分类方法可分为多种不同的赤嘴鳘胶，而且有时候有交集，如某种鱼胶，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。
赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。
详见下图，各种赤嘴鳘鱼胶：
不同品种的赤嘴鳘鱼胶，在价格上存在很大差异。
湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等品种由于受市场热捧，名气高涨，商家及产地渔民争相效仿，或以物理等方法将鱼胶定型为指定款式，鱼胶相对更加干净清洁，价格也会高一些。
大耳赤嘴相对比较原生态，渔民取鳔手法等不够重视，胶身或会有些许油脂，造成价格上会相对低一点。而石肚，一般情况下都会比普通的其它品种的赤嘴鳘鱼胶要贵。象一代石肚（几十年前的真正的本港野生石肚赤嘴），价格可高达十几万。
随着人们物质生活水平的日益提高，选购花胶为自己滋补的人越来越多，随之也出现了不少商家用假花胶欺骗顾客的现象。那么如何分辨买到手的花胶是真是假呢？
1、通透性
对于新人来说，辨别花胶的真假与好坏，不是个容易的事儿。但有一个最基本的判断方法：就是看花胶的通透性。好的花胶是很通透的。
2、泡水
第二个方法是用水泡：把花胶放在水里，真花胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的花胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
3、看颜色
4、洁净度
花胶不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整支花胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就得小心点。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用药水去除花胶身上的血迹。长期食用残留化学药物的花胶会给身体造成损害。
5、看形状
人无完人，花胶也一样。如果整体看上去每个花胶大小形状都相同，差异不大，那基本可以肯定，是人工合成的。
是真是假还得炖上见分晓
炖好的花胶应该是保持整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那么花胶的汤应该是透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。而花胶吃起来有鱼的味道，并不能说明就是真花胶。鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正花胶的味道不仅仅是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，基本都没多少腥味的。
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