蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？不少人搞错，所以蟹黄流失，蟹腿也掉了
▲新鲜的活螃蟹
如今生活条件好了，吃的东西也变丰富了，过去整天吃萝卜白菜，现在一日三餐都有肉。只有肉还不满足，还有吃河鲜、海鲜。
螃蟹就是很多人爱吃的河鲜之一，过去送礼送鸡蛋，现在送礼都送大闸蟹，倍有面子。
大闸蟹是河蟹，最出名的莫过于阳澄湖的螃蟹了，虽然好吃，但一只就要几十块，偶尔解解馋还行，经常吃可吃不起。普通的河蟹一年四节都有，九十月份是吃螃蟹的最佳时节，而四五月份的气温和九十月份差不多，此时螃蟹也是十分肥美的。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市时遇上大螃蟹做活动，比平时便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黄，公蟹的叫蟹膏，都非常饱满肥美。
夜市大排档最受欢迎的除了小龙虾，还有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
虽然好吃，但不适合家庭做，在家最简单方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其实一点都不简单。过去很多人在蒸螃蟹时都遇到了问题，那就是流失蟹黄（蟹膏）、螃蟹掉腿。
▲绑起来太麻烦
最简单的解决办法就是把螃蟹绑起来。不过活螃蟹绑起来太麻烦，不小心就夹到手了，很多人都不绑了，结果就是蟹腿掉了很多，没了卖相。我请教了当大厨的伯伯，他告诉我蒸螃蟹其实不需要绑，只要做好这3点，直接倒进锅里就行了，蟹黄不流失，蟹腿不会掉，鲜香肥美。
蒸螃蟹，冷水热水惹争议！很多人用错水，难怪流失蟹黄，还蒸掉蟹腿。
▲肥美的蟹黄
【蒸螃蟹】
准备一些新鲜螃蟹，河蟹都是比较凶猛的，见啥夹啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小两个盆，把螃蟹放进大盆里，加入适量清水后扣上小盆，摇晃几分钟，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干净后加入适量食盐浸泡20分钟，可以杀灭螃蟹上的细菌，再用清水冲洗干净即可。
▲螃蟹用盐水浸泡可杀菌消毒
螃蟹洗干净后放在盆子里，倒入适量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下锅后就不会挣扎了，蟹腿也就不会掉了。同时，白酒能够杀菌消毒，让螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片，铺在蒸屉里，把螃蟹的腹部朝上放进蒸屉，这样螃蟹就不会乱跑了。蒸锅里加入适量清水，倒入一听啤酒，把蒸屉放上来，开大火开始蒸。冒大气后继续蒸15~20分钟，螃蟹就熟了，具体蒸多久要看个头大小，20分钟肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下锅、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用时最好蘸着姜汁吃，可以驱寒。生姜切末，放入碗中倒入适量的老陈醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其实挺简单的，只是很多人都没掌握住诀窍，导致蟹黄蟹膏流失了，蟹腿也掉了一锅。
记住这3点，螃蟹就能不流黄不掉腿：第一、加适量白酒，能杀菌消毒、去腥增香，让蟹肉风味香醇；第二、一定要冷水下锅，腹部朝上；第三、螃蟹下面铺上姜片，能有有效去腥去寒，让蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驱寒
常见的螃蟹种类很多，有河蟹也有海蟹，有大闸蟹也有梭子蟹，不管什么螃蟹，按照这个方法蒸绝对没错，鲜嫩美味。
蒸螃蟹很简单也不简单，想要做得完美就需要技巧，不少人做错了这一步，那就是开水上锅。
蒸螃蟹，做好这3点，保证蟹黄不流失，蟹腿蒸不掉，爱吃螃蟹的朋友快试试吧。
▲清蒸螃蟹
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然后倒入食醋 因为螃蟹属于寒性食物 加这两样东西可以驱寒， 接下我们就开始吃螃蟹了那么迟螃蟹先吃它的哪个部位 和后吃吃它哪个部位是有讲究的 ，首先我们先把蟹腿和蟹钳给瓣下来瓣下后呢 我们再把螃蟹的小腿瓣下来 把尖爪去掉
然后把大腿的两头咬掉一点 两头咬掉后 这样我们就可以用小腿把大腿里面的肉挤出来了，我们可以蘸点姜醋汁。这样更美味 还可以驱寒 另外也可以放在嘴里用牙挤 ，小腿里面的肉可以用牙齿来咬，现在我们再来吃螃蟹的大钳子
螃蟹大钳子中的肉还是比较多的 它的外壳比较坚硬 需要我们用牙齿来咬开 要开后 再瓣下它的一个钳子
这样就可以把里面的肉给拔出来吃了 吃完蟹腿和蟹钳 接下来我们就要吃谢黄膏了 这个时候就要注意了 因为它里面有四样东西不能吃 第一我们把螃蟹腹部的小盖子给扒下来
这里是螃蟹的蟹肠 里面都是排泄物的，是不能吃的 第二我们再把蟹盖扒开 扒开后 大家看到螃蟹两边 又像毛毛虫一样的东西软软的 这是蟹鳃 是螃蟹身上最脏的地方 含有大量的微生物和脏东西 千万不能吃。第三在这个膜下面有个白色六边形薄片。这个是蟹心 蟹心极寒 尤其体质寒凉的人
千万不能吃 第四 在蟹盖的嘴巴下面。有一个东西不能吃 就是蟹胃 这个是螃蟹的消化器官。里面也有各种脏东西 那么剩下的除了蟹壳都可以吃了 特别是蟹黄特别的美味。螃蟹两边的肉也非常的多好吃 另外吃完螃蟹可以喝一杯姜茶 可以驱寒哦
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