新鲜黄花菜是怎样弄干的？
新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾，不是完全打开的花朵。由于黄花菜分布范围广，栽培品种有几十个，如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等，因此采摘时间也不一样，一般在五月到九月之间。新鲜的黄花菜是不能吃的，它的花药含有大量的秋水仙碱，人吃后有腹泻等中毒现象。
在市场上我们经常看到的黄花菜是干制的，颜色金黄色或褐黄色，人们常叫金针菜。题主问黄花菜是怎么弄干的，其实黄花菜的干制是有一套传统工艺程序的。共有五个步骤：
第一，采摘：一般掌握在花蕾开放前四、五小时开始采摘，采集过早花蕾营养成分不充分，采集过完，花蕾已经开放，干制后的品质差。黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花，因此采摘时间在上午为宜。采集时注意“轻、巧、细、快”，不损坏花蕾。
第二，蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制，其作用是利用高温蒸汽的热量，快速杀死花蕾中的生物酶活性，防止在加工过程中引起氧化和腐烂。需要注意的是，黄花菜当天采摘在下午就要蒸制，避免阳光照射。蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中，排列成疏松状态，在锅中水开后蒸8-10分钟即可。时间过短，花蕾没有熟，不容易晒干，时间过长 ，花蕾形状扁平发粘，干燥后变成黑色，影响品质。
第三，摊凉：蒸制和的花蕾不能立即拿出干燥，可以先放在席子上在清洁、通风的的地方摊防一个晚上，一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第二天早上即可进行干燥。
第四，干燥：目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种。一是阳光自然干燥，把黄花菜均匀放在席子上，在阳光下暴晒，在晾晒过程中，需要翻动2-3次，使花蕾中水分充分蒸发，保持黄花菜的色泽一致。通常太阳暴晒2-3天就完全干燥。
二是加温快速干燥，如果遇到天阴下雨不能暴晒时，可以使用笼屉在柴灶或煤灶上进行烘烤。开始大火烤到黄花菜六七成干时，再用小火烤6-8小时即可。
第五，包装和贮藏：一般把制作好的黄花菜封装在无毒熟料袋中或者可以用真空密封包装。把包装好的黄花菜应该放在通风、干燥处，确保不霉变和不生虫。
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晒黄花菜的方法：
把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。
晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，最好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要药粉。
新鲜黄花菜怎么处理：
新鲜黄花菜中含有毒素，可以致人轻微中毒，所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用，除了上面晒干处理的方法，还可以在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能让你品尝到新鲜的黄花菜。
具体的处理方法：将黄花菜的每一朵黄花剥开，除去里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失，这时候才能放心食用，当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤，这样也可以去除毒素。总之在食用新鲜黄花菜之前一定要注意这些步骤，否则可能造成中毒。
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