地皮菜是一种天然绿色食物，一般是雨后的青苔石板上，比较容易生长，但它的保鲜时间较短，雨过天晴若不及时采集，就会很快被风干水分子而消失，通过太阳光的照射，也会让它快速消失。所以要想吃到这种难得的美食，一定要把握好时机。
地皮菜的吃法很多，我们当地称它为地木耳，我举一道我们四川这边的做法，可以说是家家户户都会做，非常简单，男女老少都喜欢，而且营养又开胃。
酸辣地皮菜:
将采集回来的地皮菜，用水冲洗干净，要多次反复冲洗，由于地皮菜质地比较嫩，洗的时候不宜用力过猛，不然洗洗就没了。
配料:酸萝卜丁，葱段，泡椒沫，泡姜沫，大蒜沫，盐，鸡精，菜籽油。
锅中烧水，水开之后下地皮菜飞水，捞出控干水分。锅中放菜籽油，油温5层放泡姜沫，蒜沫，泡椒沫，酸萝卜丁，煸炒出酸辣香味，然后倒入地皮菜快速翻炒均匀，如果感觉翻炒时油烟味重，可掺入少许水分，然后放入少许盐，鸡精，再翻炒入味，最后放入葱段翻炒均匀起锅装盘。简单的一道美味“酸辣地皮菜”就做好了，既下饭又开胃还营养。
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