纳豆是用黄豆经纳豆菌制成的发酵豆制品。虽然纳豆制品种类繁多，但在日本说起纳豆，一般就指两种，一种是指过去的“寺纳豆”即“盐纳豆”，也就是由唐代传来的豆豉。而今天提起纳豆，一般则指日本人每天食用的黏丝纳豆。
日本人吃黏丝纳豆很讲究，搅拌时据说要向同一方向搅拌，如果中途改变方向反向搅拌，味道就会大不一样，而且搅拌次数多寡也会影响到纳豆的味觉。日本人做过实验，结果显示，搅拌400次的纳豆口味最佳，但一般人还真就做不到，统计显示，一般来说，大都是搅拌200次就为最多了。搅拌完后，在夹起纳豆食用时，还要用筷子在黏丝抻长部分快速画圈以截断黏丝，连纳豆带黏丝全往嘴里扒拉，那就会被嘲笑吃法不正宗，落了档次。在公司早餐，老远就能看到日本人在下巴前用筷子划拉那煞是整齐的一道风景线。
把纳豆搅拌好倒在米饭上与米饭一起食用，日本人认为那是最高的享受了。除此，日本人还想方设法把他们钟爱的纳豆吃法多样化，如撒上葱花和弄碎的干海苔或打入生蛋黄拌入绿芥末等等，制成小小下酒菜来晚酌。当然今天的纳豆味增汤、纳豆饼、纳豆乌冬面、纳豆炒饭也都是日本人的钟爱，如果去有名的纳豆产地水户，还可以吃到当地特色纳豆冰激凌，由以上这些食例足见纳豆在日本人生活中所占的分量了。
那么，纳豆为什么如此深受日本人喜爱呢？吃纳豆对人体又有哪些好处呢？ 日本古时候就有“納豆時に医者要らず”（吃纳豆时不需要医生）的俗语存在，可见，古代日本人就已经知道了纳豆的医用价值。根据日本医学界的总结，一般来说，因纳豆含有大量的蛋白质和促使血液凝固的不可欠缺的维生素K等，因此纳豆具有溶解血栓的效果，所以，常食纳豆对心脑血管疾病、抑制血糖、高血脂、肥胖症骨质疏松等都有效用。尤其是纳豆所含的维生素K2，不仅对老年人的骨质疏松能起到改善作用，而且基于这种维生素J2对骨质形成所具有的促进作用，非常有利于婴幼儿的成长，因此，纳豆还被日本政府定性为特定保健食品，以让婴幼儿多食纳豆以利成长。
根据江户时代成书的《本朝食鉴》记载，纳豆还具有杀毒整肠的作用。那则是因为纳豆菌能适应胃内胃酸的环境，纳豆虽然被吃掉了，但纳豆菌在人体内却可以存活一周左右，并随着消化系统由胃部进入肠道，而其产生的吡啶二羧酸，就可以有效杀灭肠道细菌。所以食用纳豆对便秘、肠炎、腹泻和润肠等亦有很好功效。据说纳豆菌还可以促进解酒保护肝脏，所以男士常吃也是有好处的。
近年来，纳豆在国内也流行开来，但似乎国内食用纳豆的以女性居多，据传是因为食用纳豆有利于美容，这倒不是言过其实，纳豆所含的“激酶”倒确实可以缓解毛细血管里的血栓脂肪，从而改善人的面部光泽，脸有光泽，自然容光焕发，那绝对是女士们梦寐以求的效果，如此，也就难怪女士们争相逐“臭”钟爱纳豆了。
这样的《纳豆》是真是假啊？奶奶和妈妈健在的时候，我家“一年四季”吃纳豆，祖籍莱州府(掖县，莱州市)称“酱豆，豆酱”。吃法:葱蘸；葱花，姜丝，香菜，味极鲜，香油，凉拌；加辣酱油，粉。是一道“不可缺少的菜肴”！但是，不知道“纳豆”的功效，再加上年轻人嫌味道“太臭”，还有做的味道也不正宗了。故慢慢的，逐渐少吃了。朋友经常去日本子女家，他说:“日本人都吃纳豆，营养价值很高”！回家“百度好搜一下”，功效特异，恍然大悟。我回想妈妈做纳豆的过程，有点记忆，立马动手开始制作，反复几次，终于成功了。“”发酵菌“”自己培植，没加《活性纳豆粉》，降低了很多成本，成了“纯天然无添加剂的绿色食品”。这几天，三餐都吃《凉拌纳豆》，早餐100G，午晚餐各150G，一天400G，俺二型糖尿病，昨天早07:00，空腹血糖值比以前降了1.1，(同样的饭量，酒量，药量)，今天07:00又测比昨天还低了1.7。这几天吃糖姜片，蜂蜜水，黑巧克力，《椰子糕软糖》，42度白酒午晚各150G(三两)，前天还喝600G啤酒。其它功效没感觉到，《纳豆》常吃有利于“降血糖”，已经亲身体会到了，能降到多少，降糖药能不能减下来或不吃，正在拿自己的“糖尿值”来证实其“奇效”。治百病的药物我是不信的，几种病能“治”，就不错啊。我会及时的发到头条“问答”，供大家参考和体验。
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