素丸子有很多，比如各种菜丸子，说两个好吃又简单易操作的吧！
1，西葫芦丸子：西葫芦洗净，用刨丝器刨丝备用（做丸子的丝用刨丝器就可以了，比较软塌塌的。没必要手切，手切费时费力的，捏出来的丸子还不圆），放少量的盐搅拌，杀出水来后轻轻攥一下去掉水分（不用太使劲，太干了也不行哦），加入面粉或者淀粉搅拌均匀（一点点加就行，方便控制量）~以能捏成圆团为准！待油温七成热的时候，一个一个丸子捏进去，开始炸就可以了，火别太大，容易糊！炸至金黄色捞出即可！
2，萝卜丸子：胡萝卜或者青萝卜都可以，洗干净用刨丝器刨成丝，加入适量盐（不用等待杀水过滤，萝卜出水少！出来的水正好调面粉）、葱花（放不放都行，看个人口味）、五香粉或者十三香适量、食用油适量，香油也来点，慢慢加入面粉（也可加点淀粉或者鸡蛋，炸出来更酥脆一些）搅匀，如果馅太干可以加水，以能捏出圆团为准！待油七成热就可以开始炸了……炸好后萝卜丸子可以做汤，也很好吃哦！
简单好吃营养丰富，素丸子的做法
胡萝卜做成丸子不仅营养丰富，还能治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。
红萝卜素丸子含较多的钙、磷、铁等矿物质，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 胡萝卜素必须在油脂中才能被消化吸收和转化成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用.。
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长，胡萝卜既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症。 
胡萝卜不宜生吃，是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化，下面我们就做简单营养的红萝卜素丸子。
主料★★胡萝卜1公斤，香菜100克
辅料★★面粉100克，玉米面100克，水淀粉200克，五香粉8克，生抽40克，精盐15克，葱姜末各10克。
1、将胡萝卜清洗干净，擦成丝，用刀稍微剁剁，放入盆内，加入切碎的香菜，五香粉，精盐，面粉，玉米面，水淀粉搅拌均匀成馅。
2、锅内放入色拉油烧制七八成热的时候，用手蘸点清水，抓起胡萝卜馅料不断从虎口挤到锅里，炸制浮起呈金黄色就👌
香，酥，脆，营养丰富，简单好吃的素丸子就做成了，佐餐下酒都适合，也可以深加工做成丸子汤，碗里放入少许生抽，醋，味精，胡椒粉，倒入沸水，放入素丸子，香油，撒一点香菜，就是色泽美观，营养丰富的丸子汤。
爱吃丸子的人很多，不管是肉的还是素的。素丸子一般白萝卜和胡萝卜的较多，今天给大家分享一个特别一点的素丸子–土豆丝豆腐丸子。
土豆丝丸子表皮酥脆，里面有豆腐的嫩，还有米饭的颗粒口感，吃的时候再配上酸梅酱或番茄酱这些酸甜口感的蘸酱，解油腻很是好吃的呢！
原料：北豆腐1块，米饭半碗，面粉、淀粉各适量，鸡蛋2-3个，土豆1个
调料：盐10克，五香粉5克，葱、姜各适量，耗油10克
步骤：
1、土豆去皮用工具搓成细一点丝，在清水中浸5分钟后沥水备用；
2、将豆腐捣碎，加入米饭，鸡蛋，盐，五香粉，葱花（略多一点，我觉得葱多一点好吃），姜末，耗油搅拌均匀，加入适量的淀粉1/5和4/5面粉调成干稀适中的面糊；
3、将调好的面糊用搓成大小相同的丸子，表面再粘一层干淀粉，外面再裹面土豆丝；
4、炸锅倒入多一点的油烧至六成热，下入裹好的土豆丝丸子，炸至金黄色时捞出即可；
注：不喜欢吃加米饭的，也可加少许甜玉米粒或荸荠增加颗粒口感，这样有软有颗粒的对比口感鲜明才好吃呢！
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