熏肉大饼哪里最正宗

作为肉食动物,对熏肉大饼这种又扛饿,又能大口吃肉的大饼,可是毫无抵抗力。

其实熏肉大饼不难做,作为一个做菜小白,经过几次失败,练习,研发,也能摸到熏肉的门道。

熏肉大饼哪里最正宗图1将猪里脊、猪五花切成手掌长段,然后入锅飞去血水。飞好血水的猪肉洗干净,放入大锅中,加入丁香、豆蔻、草果、香叶、小茴、八角、花椒、肉桂、葱姜、酱油、香油、甜面以及料酒,加水至盖过猪肉,猪肉煮至上色,汤汁浓稠,大约45分钟,时间段也可以。

捞出风干4-8小时,至瘦肉部分没有汁水。

熏肉大饼哪里最正宗图2将大米、小米、茶叶等混合在一起,铺在锅底,然后放入冰糖,锅内架上旧筷子,盖上锅盖,开小火,大约15分钟后放入风干好的肉,正反面各熏15分钟,放凉切片即可。

熏好的肉会发酸熏肉一定要等出烟再放肉,肉会有酸味儿熏肉不要超过30分钟。

熏肉大饼哪里最正宗图3而且依葫芦画瓢,此方法不仅仅可以做熏肉,也可以熏各种东西,什么猪蹄啊,鸡爪鸡翅呀,鸭肠啥的,香肠也可以熏出别样的风格。

将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

熏肉大饼哪里最正宗图4

再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。

熏肉大饼哪里最正宗图5烙完后,把饼子夹上馅料一包,即可,美味的熏肉大饼就诞生了!

熏肉大饼哪里最正宗图6

作为吃货,有个小秘笈就是,熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!

大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。

自己吃的话,在家就可以做,如果是为了开店,建议选择北方的学校。

大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,滋味浓香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴,熏香沁脾。吃时大饼卷肉,加葱丝、甜面酱等作佐料,再配碗小米粥或番茄汤,更是顺口。

用料

熏肉用料:猪肉、大葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、盐

大饼用料:软硬适中的面团、干面粉、植物油

配料:甜面酱、葱丝

做法

  1. 猪肉(梅花肉、五花肉随你喜好)切大块,清水浸泡2小时以上

  2. 煮肉:热水下锅,大火烧开转小火,撇去浮末。放入所有调料,半小时后扔掉大葱

  3. 猪肉煮至能用筷子轻松插入即可,捞出

  4. 不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把冰糖。上面放蒸屉,将煮好的猪肉摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看猪肉上色满意即可关火

  5. 关火后再焖一会儿

  6. 准备马上卷大饼吃的熏肉,切成片。多余的可以冷冻保存

  7. 做油酥:大饼好不好吃,油酥很关键。面粉与油的比例为1:1.5,油烧至6成热,泼入干面粉中,拌匀

  8. 饼皮干的略薄一些,上面刷一层油酥,松一点卷起,分割剂子,折叠,擀饼

  9. 开中火,锅中放油,烙饼一定要勤翻面,烙好后,把饼立起来磕几下,让饼透透气更好吃

  10. 饼一切两半,备好熏肉、葱丝、甜面酱

  11. 饼内先抹一层甜面酱,再放一些熏肉和葱丝,开吃……

小贴士

注意:熏肉一定要用厚一点的铁锅或不锈钢锅,千万不要用不粘锅啊。

熏肉大饼哪里最正宗图7

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