你好，很高兴解答你的问题。茄子干怎么做好吃？我的解答是：茄子是我们生活中很常见的一种美味蔬菜。它含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素以及微量元素等营养成分，经常食用具有软化血管、增强毛细血管弹性、降低胆固醇、血脂和血压以及延缓衰老等功效，是人们非常喜欢食用的一种食物。
茄子的食用方法很多，可炒、可炖、可煎炸还可用来烤制，当然也可以制作成茄子干来食用。今天熙阳来跟朋友们分享一道风味独特、味道鲜美云南茄子干的制作方法，我们这里称为“茄子榨”。它是以鲜嫩的茄子做为制作原料，洗净切成条，晒干后蒸熟，搭配上由大米、草果、八角等调料炒熟后打碎而成的榨面粉充分拌匀腌制而成。食用时蒸软后放入油锅中大火炒制，味道非常独特，是云南人都十分喜爱食用的一道美味佳肴。
制作教程
【茄子榨】
特点：香味浓郁、味道鲜美、开胃下饭、制作简单
需要食材
主料：茄子5个
配料：草果5个、八角5个、大米500克、辣椒面100克、食盐100克、白糖50克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将茄子洗净，沥干水分去除根部，切片后改刀切成条状。
步骤2、然后放在阳光下晒干水分，变得蔫蔫后取回，放入蒸锅中隔水蒸熟。然后放在一旁冷却。
步骤3、炒锅支起，把大米、八角、草果放入锅中炒至八成熟后盛出放凉，用料理机打成粉状，变成榨面粉。
步骤4、然后将凉好的茄子条放入盆中，倒入榨而粉、辣椒粉、食盐和白糖，充分揉搓翻拌均匀。
步骤5、最后装入无水无油的咸菜缸中，用手压实，盖好盖，缸边倒入少许水以隔绝空气，放在背光通风出腌制2个月即可。食用时可蒸可炒，味道都非常好。
“茄子榨”制作技巧
1、在制作过程中，所有物品都必须无油，这样在腌制时才不会变质。
2、大米、八角等食材炒后一定要冷却后才能打成粉，可多打两遍腌制时才更入味。
3、腌制的缸口不能缺水，一旦缺水空气进入，会使茄子榨变质。
4、腌好后的茄子榨炒制最香，但比较吸油，在炒时须多放一些油。
5、此种方法还可腌制莲藕榨、香菇榨等。
结语
茄子营养丰富，吃法多样，但保存期很短。如果有朋友家中茄子过多，一下吃不完，可以釆用这种方法进行腌制，味道真的非常不错！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
茄子干是一种特殊的食材，说它特殊，是因为在晾晒过程中，由于阳光和风的共同作用，所赋予的特殊的风味。个人认为，茄子干非常适合炖菜，特别是与肉类一起搭配，更能有效唤醒茄子干的独特风味，使做出来的菜不同食材互相借味，肉中有茄子干的香味，茄子干中有肉的香味，相得益彰。我家曾做过一道茄子干炖鸡，炖出来简直太香了！那种鸡肉和茄子干共同散发的香味，在饭店里都没吃过，令人难忘，现在想想都咽口水。不说了，看视频就知道这超级好吃的茄子干炖鸡是怎么做的了。如果喜欢我的作品，请关注我的头条号:大拙至美，记得点赞，评论，转发哦！
小贴士:做茄子干炖鸡，一定买皮黄油多的鸡，这样的鸡做出来更香！做之前茄子干要用水泡开攥干再用。
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