有些人腌制的雪里蕻菜不是咸了就是烂了，原因主要出在盐和菜的比例上。盐放多了，菜就咸，而且吃起来有菜渣；盐放少了，菜就容易霉烂。菜腌制好坏的诀窍就在这里。
雪里蕻菜味道虽鲜美，但要腌的时间要稍长些，因为腌制的时间不够，菜里会产生亚硝酸盐，人食用后，就会伤害人的身体健康。
主料：雪菜4000克
调料：食盐50克、花椒几粒
1,买好的雪里红
2,用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩
3,将黄叶摘掉
4,在水池下清洗
5,放在大太阳下晒一天
6,晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.
7,到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水
8,到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.
9,坛子要事先清洗好,倒扣一天.
在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面.这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味.
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样.
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了.因为也不是做泡菜.
做好的咸菜一般要20-30天才能吃.因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高.
另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多.就用这个水来腌雪里红。
雪菜炖豆腐、雪菜烧雷笋、雪菜黄鱼汤……说起这些菜，大家的第一感觉就是特别鲜。而要这些菜味道鲜，有好的雪里蕻菜是关键。
我最喜欢的吃法，是将腌好的雪里蕻洗净，切碎后，配上红辣椒丁、肥肉丁、煮黄豆、葱花末等，爆炒成一碟咸菜，夹在馒头中，早晚吃上一些，开胃解馋。
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