“白菜人尊百菜王，天宫开宴百仙尝。
玉帝夸赞不绝口，王母贪吃未搭腔。
养胃生津好滋味，可拌可炒可炖汤”
这是刘禹锡对白菜的描写。白菜在我国已有几千年的历史，李时珍在《本草纲目》中称白菜”味甘，性温平，无毒，有养胃利水，解热止咳，消食下气之功效”。白菜成了北方冬季餐桌上最为常见的食材，要说白菜都有哪些做法，下面我为大家分享几款以白菜为食材常吃常做的美食。
【沙锅白菜】
【食材】
白菜、豆腐、粉条
【主要配料】
葱片、姜片、辣椒片
【主要调味料】
生抽、老抽、蚝油、香油、盐、郫县豆瓣酱、鸡精
【制作步骤】
1、白菜洗净切片，豆腐切块，粉条用热水泡软备用。
2、沙锅内加油，油热后放入葱姜辣椒片，煸出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、接着倒入切好的白菜，加入生抽、老抽、蚝油、适量盐翻炒均匀。
4、倒入豆腐、粉条，开中小火炒至汤汁浓稠，最后加入香油、鸡精搅匀即可。
【凉拌白菜心】
【食材】
白菜、红椒圈、盐、糖、蚝油、鸡精、香油、生抽、白醋
【制作步骤】
1、白菜洗净切丝，红椒切成红椒圈备用。
2、将切好的白菜心、红椒圈倒入盆内，加入盐、糖、香油、蚝油、鸡精、生抽、白醋搅拌均匀即可装盘。
【蒸白菜卷】
【食材】
白菜、山药、虾、玉米、西红柿、大蒜
【主要调味品】
盐、香油、胡椒粉、料酒
【制作步骤】
1、白菜洗净，大蒜切末，山药洗净切段，玉米切粒，西红柿用热水烫一下去皮后切丁，虾洗净后去皮、去虾线，将虾头放一边备用。
2、锅内加水，烧开后将白菜叶进行焯水，焯水时间不宜过长，三分钟左右即可，焯水后放入凉水过凉。
3、山药上锅蒸十分钟左右，将山药蒸熟备用。
4、虾去头、去皮后用刀将虾肉捻成虾泥放入碗中，加入胡椒粉、盐、料酒搅匀进行腌制。
5、将蒸熟的山药去皮后，放入碗内捣成山药泥。
6、将虾泥、山药泥、玉米粒全部将虾泥、山药泥、玉米粒全部放一块，加入适量香油搅拌均匀。
7、把已过凉的白菜叶放案板上，取适量搅拌好的山药、虾泥放在白菜叶一头，轻轻用白菜叶包裹住馅料卷起，至致卷菜叶、馅料全部卷完盛盘。
8、锅内加水，烧开后放入白菜卷，蒸制十分钟左右即可。
9、炒锅内放油，油热下入刚去下的虾头，小火煸出虾油，用筷子取出虾头，下入大蒜末，小火煸出出香味后，放入西红柿丁，加入适量盐、水，慢慢熬制浓稠即可。
10、白菜卷蒸好取出，周围浇上浓稠的西红柿汁即可。
【操作技巧小贴士】
1、白菜可选用菜叶部分使用，也可用叶子稍大一点的娃娃菜，在卷制时去掉白菜梗，口感会更细腻。
2、虾去皮、去虾线后，留出虾头用以炒出虾油，菜品口感更丰富。
4、搅拌好的山药、虾泥中，只需放入适量香油即可，若食材量大，盐也只需少放，此菜无需过多的放盐，以免影响食材本身的味道。
5、白菜卷不用长时间蒸制，十分钟左右即可，西红柿汁要加水多熬一会，也可将蒸白菜卷内的汤汁倒入熬制，待汤熬浓稠后再关火。
这款清蒸白菜卷几乎没放多少盐，是一款低盐的清蒸菜，口感清淡、但又不失鲜香，有山药的软糯、有鲜虾的筋道、还有玉米的清脆，配上浓郁的西红柿的汤汁，味道层次感强、绵软又有嚼头，且营养丰富是一款值得尝试、老人和孩子都爱吃的蒸菜。
，有意思。我推断提问者应该是南方人。因为大白菜是北方冬季当家菜，即使在现在大棚菜、温室菜满眼皆是的今天，大白菜也依然受大家的喜欢。
大白菜的做法、吃法很多。不管是做馅、暴腌儿，素炒、辣炒、醋溜，炖煮，白菜能整出50种花样一点儿也不稀奇。秋末冬初，手巧的家庭主妇还会“积酸菜”，用大缸，冬天用它汆白肉、煮骨头粉条汤，那叫一个美啊！
【醋溜白菜】
材料：白菜（帮）半棵，干红辣椒3个，葱花少许，油适量，醋适量，生抽少许，盐少许，淀粉一小勺，凉水适量
制作过程：
1. 半棵白菜准备好，只要白菜帮的这半棵； 将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片；
2. 全部切好了，这样切可以增大横截面；
3. 干红辣椒斜切成两半，葱花备好；
4. 一小勺淀粉入碗中，多加一点凉水，我用的是野生葛根粉，也可以选择土豆淀粉什么的；
5. 炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味；
6. 将白菜入锅中翻炒，均沾上油； 根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒；
7. 白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上； 翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅。
小贴士：
1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜；
2. 生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；
3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。
【白菜猪肉粉条】
材料：猪肉少许，白菜叶四片，红薯粉条一把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量
制作过程：
1. 肥肉片从冰箱取出，酥冻时切薄片，放一旁继续解冻；用新鲜的肉更好啦；
2. 红薯粉条泡温水中；软后剪短；
3. 白菜切成大块，如果不讲究外形，直接用手掰大块更易入味；
4. 炒锅中倒油，油热后入葱花炒出香味，将肉片入锅中，煸炒出油脂；一定要煸出油，吃着才香而且不腻；
5. 先将白菜帮子倒入锅中翻炒变油润； 倒入适量的盐、酱油、生抽，调色调味儿；再倒入适量的热水煮开；
6. 将泡软的粉条入锅中，煮变软；
8. 最后将白菜叶倒入锅中，翻拌，变软，关火。
烹饪小技巧：
1. 肉量可以随口味调整，将肉里的油煸出来，吃起来不腻，菜也香；
2. 粉条泡软就可用，在锅里停留的时间不宜太长，因为出锅后还会继续吸汤，太糟了不好吃；
3. 这是简单快手的白菜猪肉粉条做法，想吃更入味的最好用炖肉，粉条也别泡，直接干的入锅特吸味儿。
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