来答一下。东北四绝菜指的是，熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子。熘肝尖最关键的，就是火候。
历史上确实有张学良爱吃这四个菜的记载。电视剧《少帅》中，张学良在东北陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟等人到讲武堂附近一家饭馆改善伙食，张学良点了四个菜,就是熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。
将猪肝切成薄片，然后关键的来了。一定要用清水，加点白醋，把猪肝片浸泡20至30分钟以上。这个步骤非常关键！因为猪肝毕竟是猪的解毒器官，为了避免毒素残留，因此一定要用清水浸泡出血水和毒素。千万不要偷懒。
浸泡也无法完全去掉肝里的残留污血和毒素，所以进行第二次清洁，那就是开水焯。焯时记要用开水下锅，放入肝后开大火，焯2分钟捞出来，要不然会老。
取一个小碗，放一勺生抽酱油，一勺料酒，半小勺香醋，一勺白糖，一点十三香，半勺盐，混合均匀备用。
炒肝的配菜有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和尖椒切菱形片，葱蒜切碎末备用。在东北馆子，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片直接放入热油中烹炸5-8秒，并用笊篱翻动。
热锅冷油，油热加入葱花，姜丝炒香，加入黄瓜胡萝卜，淋入酱油翻炒至八成熟
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猪肝有非常好的补血功能，而且含大量维生素，能增强人体免疫力和抵抗力。用新鲜的猪肝做成香喷喷的溜肝尖，营养丰富，色香味俱全哦！全家人都爱吃。
作者: 回眸一笑笑
30分钟咸鲜中级
用料
胡萝卜
相克宜搭
半根
葱头

1个
料酒

适量
蒜苔

100克
盐
适量
食用油

适量
生抽
适量
香油

适量
味精

适量
水淀粉

适量
十三香
适量
生猪肝
1块（250克）
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做法

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1.把胡萝卜、葱头分别去皮并洗净，切成薄片，把蒜苔洗净后切成均匀小段。

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2.把鲜猪肝洗净后用清水浸泡30分钟，用刀切成均匀薄片，放入适量料酒、盐、水淀粉，抓匀，腌制5分钟。

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3.把蒜苔段、胡萝卜片放入沸水里焯烫1分钟。

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4.捞出，控干水份，放入盘中。

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5.锅内放入适量食用油，烧热后放入猪肝片，煎炒至其变色。

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6.把猪肝片盛入盘中。

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7.锅内另放少许食用油，烧热后放入葱头片，大火翻炒。

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8.放入胡萝卜片、蒜苔段，翻炒。

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9.放入猪肝片，翻炒。

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10.放入适量生抽、盐、十三香、料酒，翻炒。

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11.放入适量香油、味精，炒匀即可。

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12.将菜盛入盘中。

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13.摆拍。
小贴士
猪肝要提前洗净并浸泡30分钟，炒时要放入适量料酒，这样能去除其腥味，使做出的菜更鲜嫩可口。
熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。下面我详细说说上海口味的熘肝尖：
①：猪肝200 g 、黄瓜少许、胡萝卜少许、黑木耳少许、姜葱蒜少许。
②：盐少许、味精少许、白糖少许、白胡椒粉少许、料酒、淀粉少许、鸡蛋1枚。
③：肝尖抽去里面的筋，切片。用清水加料酒清洗沥干。加入蛋清、少许盐、料酒、淀粉拌匀。
④：热锅冷油滑锅，再放入油，待油温四层热时放入浆好的肝片快速过油沥干。
⑤：随即锅内放入姜蒜煸炒至香，然后放入少量清水和调料以及配料。快速翻炒勾欠，即可起锅。
肝尖滑嫩爽口，营养丰富。内脏的东西胆固醇含量也相对高点，部分人群注意食用禁忌！
从小到大就比较喜欢吃一些动物的内脏，猪肝，猪心，等等。所以，家里经常会买一些动物的内脏来吃。在我家，我爸最拿手的一道菜就是熘肝尖。它主要是用猪肝制成的，非常美味可口。猪肝它是一个非常有营养的动物内脏之一，它具有很好的补血功能，所以作为女生，可以多吃一些猪肝，它里面也含有非常丰富的叶酸，叶酸，铁，维生素a等等一些营养素。今天就来分享一下熘肝尖的做法。
食材：猪肝，木耳，青椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，酱油，淀粉，食盐，食用油，白砂糖，醋，料酒。
第1步，我们把买来的猪肝清洗干净，切成薄片。接着放在一盆儿清水中浸泡一下。浸泡20分钟的时间捞出来，放在干净的碗中里面加入一勺淀粉，一勺食盐，一勺料酒，搅拌均匀，稍微腌制一下。
第2步，木耳用清水浸泡一下，泡发，撕成小朵。青椒去种，清洗干净切成粒状备用，胡萝卜去皮，切成菱形备用，大葱切段，生姜切末，大蒜切片。
第3步，勾兑料汁，半勺酱油，半勺醋，一勺淀粉，一勺料酒，加入一点点食盐和白砂糖，搅拌均匀，备用。
第4步，锅中放油，等油烧热了之后把猪肝放进去滑熟，猪肝变色了之后捞出来，备用。接着锅底留油，等油热了之后，我们把切好的葱姜蒜放进去煸炒出香味，然后再加入木耳胡萝卜，翻炒均匀，把木耳胡萝卜炒熟，然后再加入猪肝和青椒，翻炒均匀，然后再把之前调好的料汁，倒进锅中，一定要翻拌均匀。等料汁收的差不多，装盘出锅。
这一道家常的熘肝尖就做好了。溜肝尖还是一道名菜呢，在家里我们就能做出来非常好吃的溜肝尖。他的做法是比较简单的，只要是调好料汁，处理好猪肝做出来都会很美味，这个做法非常适合家庭制作，赶紧学会给家人露一手吧。
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