很多人知道蛋黄胆固醇含量高，一个蛋黄大约含290毫克的胆固醇，所以担心自己吃了蛋黄后血胆固醇会升高，于是，往往在食用时就只吃蛋白，扔掉蛋黄。实际上，几项大型流行病学调查研究都证实，吃鸡蛋黄并不会升高人体的血胆固醇。有研究对17份有关鸡蛋摄入量与冠心病和中风关系的研究进行了汇总分析，其中涉及到30万人年的追踪量，其中5847人发作冠心病，7579人发作中风。结果发现，鸡蛋消费量和心脏病、中风的风险之间，完全不存在线性关系。吃鸡蛋最多的人（每天至少1个）和最少的人（每周吃不到1个鸡蛋）相比，冠心病的风险是后者的99%，中风的风险是后者的91%。研究者总结说，没有证据表明吃鸡蛋会促进冠心病和中风。
为什么会这样呢，我想原因主要有两点：
1、人体内的胆固醇来源有两个，一是由身体肝脏合成，大约有1000~1500毫克；二是通过动物性食物摄入，每天大约摄入300毫克左右。所以血胆固醇主要还是受肝脏合成多少来调节，食物摄入往往起不到决定性作用。
2、蛋黄营养丰富，含大量卵磷脂、甜菜碱、叶酸、叶黄素，还有少量的DHA，这些均有益于心血管疾病的防治。尤其是含很高的卵磷脂，它能够乳化胆固醇，乳化简单地说就是把抱团的胆固醇给强行拆散成小胆固醇。小胆固醇就不容易沉淀在血管壁上，而且易穿过血管壁进入组织细胞行使他的正常功能。抱团的胆固醇分子就容易沉积。
然而，这也并不证明什么人都可以每天吃一个鸡蛋而无需担心。华中科技大学同济医学院公共卫生学院刘烈刚教授等发表在《BMJ》杂志上的一篇关于“剂量效应”的前瞻性队列研究的荟萃分析显示，每天吃一个鸡蛋未增加冠心病或中风风险。然而，在糖尿病人群中，较多的鸡蛋摄入则显著增加冠心病风险。所以现在一般认为，正常人每天一个比较合适，糖尿病或高脂血症患者由于脂质代谢出现异常，建议每天一个去半个蛋黄的鸡蛋或隔天吃一个比较合适。中国营养学会在中国居民膳食宝塔中，也推荐每天吃半个到一个鸡蛋，两者并不矛盾。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/37363.html
