走进超市的酸奶柜台中，老酸奶怀旧的包装格外引人注目，口感喝起来像豆脑，骨子里透着香气的老酸奶，爱喝的人络绎不绝，它为什么叫老酸奶？与普通牛奶有什么不同之处呢？
在公元300年前居住在土耳其的游牧民族，由于羊奶在存放的过程中细菌污染导致经常变质，有一次偶然的机会酵母菌放入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更酸甜适口，这就是最早的老酸奶。游牧人发现这种酸奶很好喝，为了继续得到酸奶，他们就把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间发酵就获得新的酸奶。
老酸奶在形态上比普通酸奶更加浓稠，属于凝固型酸奶，在加工工艺或者添加剂比普通酸奶要多一些，才会出现这个状态。老酸奶的生产过程放入菌种，然后分装再发酵。普通酸奶属于搅拌型酸奶，生产过程是放入菌种后再发酵，然后分装。喝酸奶可以补充蛋白质、钙等矿物质，从营养价值上看，两种酸奶并没有太大的区别。即使不同的品牌含有一定量的微量元素，但是现在没有相关数据可以证明，老酸奶有什么特别之处。
不可否认的是厚厚稠稠的老酸奶的价格却不菲，比普通酸奶高不少。建议大家面对商家广告的宣传理性对待，不要盲目跟风，买什么样的根据自己的需要，只买对的不买贵的才是明智之选。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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