很高兴我能解答干锅香辣虾这道菜。首先我来给大家介绍一下自己，本人70后，老家安徽，十几岁出来到西安闯荡，现在有自己热爱得事业，闲暇之余，最喜欢的就是DIY美食，旅行。真诚 善良 有志同道合的朋友、有机会可以一起看风景，约美食。
好！接下来跟大家分享我儿子特别钟爱的这道美食，因为儿子超爱，所以成为我的一道拿手菜之一，有句话这样说：妇人弱也，为母则钢， 我记得当初2098 香辣虾刚一出来，我们去吃香辣虾，感觉很不错，儿子隔三差五缠着我要吃香辣虾，吃几次后，我觉得一个贵不划算，在一个自己喜欢研究吃，然后就回来自己动手试着做，感觉还不错，然后经过好几次改良，家人一致好评，自己做的更美味好吃。
第一步：选择虾很重要，需要鲜活的，（个人对食材比较挑剔）死虾冻虾口感不好，买回来，冲洗干净，剪刀开背，挑出虾线，控干水份，加少许料酒，少许白糖，加干淀粉拌均匀腌制20分钟备用。
第二步：准备配料，大葱段，生姜片，剥皮蒜瓣，花椒粒，干辣椒段，郫县豆瓣酱，（我后来是自己做的辣子酱）白糖少许，料酒少许，
第三部：锅中倒油，油热分量倒入先前腌制好虾，放入虾变红后立刻捞出，控油，炸完后再次油温烧热，下入虾复炸一次，一定要油热 下锅后快速翻两三次就可以捞出了，这样虾外酥内嫩，火候一定得把握好。
第三部：锅中留少许油，油热放入蒜 瓣，炸一下，然后放入葱段 姜片炒香，加入郫县豆瓣 花椒粒，干辣椒段 炒香，最后加少许白糖，料酒少许，顺锅边加入翻炒后，倒入炸好的虾，多翻拌，让酱料充分过均匀入味。就可以上桌了。吃完干锅，喜欢火锅的，可以涮火锅拉！
温馨提示；全程不需要盐 因为郫县豆瓣酱 咸就够了，我做饭从不用味精，鸡精偶尔有些做汤会适当使用少许，再说海鲜根本不需要味精鸡精，做菜最重要的是，选料，火候，以及配料下过的先后顺序。请大家参照，
结尾：感谢大家关注，喜欢吃美食做美食的朋友，需要手把手教程私信我，我工作之余愿意免费手把手与你一起DIY家庭版美食。
原材料，基围虾500克，洋葱50克，花椒少许，精盐适量，白胡椒粉5克，清红杭椒各两个，白糖少许，小葱一颗，干红辣椒5个，食用油300克，生姜一个，香辣酱20克，生粉10克。鸡精少许，生抽一小勺。
步骤：
1锅内加水大火烧开，倒入基围虾悼水2–3分钟，捞出沥干水分，待备用。
2基围虾用剪刀剪须，剪脚，清洗干净，从虾尾部划一刀，尽量深一点，生姜切片，清红杭椒切圈，小葱切段，干红尖椒切断。洋葱切丁，待备用。
3基围虾用少许精盐腌制3分钟左右，然后撒上少许干生粉搅拌均匀。
4锅中入油大火烧热至5成，倒入基围虾炸至5成熟捞出，再次大火烧热，再倒入基围虾二次回锅炸至外焦里㜛，捞出备用。倒出锅内于油。 
5锅中再次倒入少量食用油，大火将油温烧至5成热，改中火，倒入花椒，生姜干红尖椒，清红杭椒，洋葱丁，煸炒出香味，倒入炸好的基围虾翻炒2分钟左右，撒上白胡椒粉，香辣酱，白糖，鸡精，倒入生抽，翻炒均匀，出锅，装盘。
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