藤椒又称竹叶花椒。藤椒，花椒，麻椒的区别
1:外形的区别。花椒:红褐色。颗粒略大，果实是一簇一簇的
麻椒:成熟时深绿色。干的偏棕黄带绿色。
藤椒:为青绿色。颗粒较小。成株像葡萄一串一串的
口味和用法区别
花椒:花椒麻味适中。香气保留时间长，可去除肉类腥，膻。使用方法广泛。如花椒油。花椒粉。酱汤。火锅。也是家庭必备的常见调料
麻椒:麻味是三种中麻味最重的。味道强烈持久。果皮有特殊的味道。川人称臭花椒。麻辣火锅大量使用时。一般人hold不住。
藤椒:三种麻味最小并有味道清香。麻味绵长出油量最大。一般用于。拌面，凉拌菜。和火锅蘸料。热菜成串食用的较多
藤椒?的做法
食材:鸡腿1个，青红椒10个。藤椒20克，藤椒油10克。花生碎10克。香菜末2克。白糖2克东古2克.拌饭酱油3克。豉油2克红油5克。葱姜5克
制作过程:
1:鸡腿放锅中加水没过鸡腿。放葱姜，大料，桂皮，香叶盐5克，料酒10克大火烧开，小火煮10分钟焖15分钟。捞出过冰水。剁成一厘米宽的条。装入圆葱，瓜丝铺底盘中
2:鲜藤椒2克，葱2克，姜2克。青红椒共5克放入榨汁机中打碎倒入大碗中
3:在碗汁中加入所有的调料搅匀。浇在码好的鸡腿上。放上一串鲜藤椒滋油热油。撒花生碎即可
特点。麻辣鲜香。口感爽脆。清香适口
制作要点:1:鸡腿要注意火候。不要煮过。过冰水会让鸡皮更紧致。更爽脆
2:鲜藤椒和葱要用榨汁机打碎。味道释放的更弄。味道更清香
3:味道要中和。麻，辣，鲜，咸，回甜层次感分明。互不压味
藤椒油的用法
2018-07-04 15:42:25
yang
说起藤椒油可能很多人应该是不知道的，这种食用油在四川等地比较多见，主要是采用藤椒制成。藤椒主要分为在四川，因为藤椒油的特殊口感，逐渐受到越来越多人的喜欢。藤椒油不仅可能调凉菜、做肉，还可以腌制肉类，具有浓郁的藤椒香味。那么，藤椒油的用法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
藤椒油用法
凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。
在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以
在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。
藤椒美食做法
藤椒农家鸡
主料：
农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒。
调料：
辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油
做法：
1.将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水(以淹过鸡为度)，用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
2.农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]
4.根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到。
藤椒黄瓜
1.准备好黄瓜，蒜切末。
2.黄瓜先斜切成片、再切成丝。
3.加入盐、生抽、蒜末、藤椒油，拌匀即可。希望我的解答能帮助到你。
烹饪中，藤椒油怎么制作？
其实的话，不会的话，就要去学校学习一下烹饪，学习了后，你自然都会知道是怎么做的了，我觉得成都新东方烹饪学校在教 烹饪这块就教得多好的， 学好了以后还可以自己创业呢，或者去酒店里当厨师，上班也是多好的呢。
藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。藤椒为落叶灌木，树高2-3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5-6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。
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