秘方：取牛肉洗净，切成重约80克的大块。取10千克牛肉块放入料盆内，冲去血水，捞出吸干水分，加入胡萝卜小条（4根切条），圆葱丝（2个切丝），拍松的生姜250克，香葱段4根，香菜50克，西芹段、拍松的大蒜子各200克，百里香、迷迭香各2克，小苏打5克，雪碧250毫升，苏打水350克毫升，味精10克，盐、白糖各15克搅拌均匀，腌制4小时。取锅倒入大量色拉油，烧至七成热时，将牛肉裹上薄薄一层生粉，油炸至色泽金黄，捞出控油。锅内放入色拉油200克，烧至五成热时，放入黑椒碎15克炒香，下入牛肉翻炒均匀，倒入红酒520克，冰糖1.5千克，蚝油、草菇老抽各150克，骨头汤5千克，盐50克，蒸鱼豉油105克，大火烧开，改小火炖2小时左右，关火。将炖好的牛肉和汤汁分离，按份分装，客人点菜后，取一份牛肉和一份汤汁放入容器内，入蒸箱蒸热，再放入锅内收汁即可。
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