腊肉和香肠你们都喜欢怎样吃(做那么多香肠和腊肉怎么吃得完啊)

腊肉香肠大家都爱吃，正宗的腊肉要用这种树枝熏制，美味又好吃

距离过大年越来越近了，全国各地的很多地方都有腌制香肠腊肉的习俗，这样才算过年。腊肉香肠大家都爱吃，虽然看起来做法很简单，可是却有很多讲究。做腊肉香肠首先要对腊肉进行熏制，这么多的树木，选谁好呢？实际上，只有用这种树枝熏制出来的腊肉才最正宗，美味又好吃。

这种树就是柏树，在农村分布普遍，农民朋友可以就地取材。柏树树枝有一种淡淡的清香，大家吸入后可以缓解暴躁情绪，还有降血压的作用，可以清热解毒。祛病抗邪。最关键的是柏树枝味道清香、杀菌，烟雾也很干净，因此一直以来，柏树枝都是烟熏腊肉的首选。

烟熏腊肉是一道很有名的西南地区特色菜，四川、湖南、重庆、贵州几乎家家户户都腌制腊肉，有着熏腊肉的长期传统。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，用花椒、盐、料酒、香料进行腌制，然后再进行烟熏。熏腊肉一般都是在冬天，大家围在火堆的周围，还可以取暖。在熏制腊肉的时候，必须一直有人看守，防止腊肉烤煳，直到腊肉金黄，油脂滴落，熏肉算是最好了。腊肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴，还有一种清香味，很有嚼劲，吃起来回味无穷，有“一家煮肉百家香”的赞语。

为什么西南地区的人们这么喜欢做烟熏腊肉呢？主要原因还是因为古代食物保存不方便，腊肉是为了长期保存肉食。以前的时候，农村并不是天天杀猪，一般都是在过年的时候杀年猪，这个时候会把猪肉做成腊肉保存起来，吊在厨房上方，受到灶火烘烤。经过几个月的时间，猪肉去除水分，变成烟熏腊肉，

现在基本上都改成用柏树枝熏烤了，一是因为储存时间短，现在的腊肉不用储存一年，只需要在两个后就能吃光。二是因为农村生活水平提高了，很多家庭不再用传统的柴火灶，而是选择使用天然气，因此熏制腊肉都采用柏树枝了。

有的小伙伴就要问了，在老家农村找不到柏树怎么办？其实除了柏树之外，松树、橘子树树枝也可以用来熏制腊肉，原理都是一样的。用柏树枝熏制腊肉，才是最正宗的腊肉。这样正宗的腊肉，大家吃过吗？

朋友你好，我是抡大勺。很高兴解答你，我是湖北宜昌人，我们这里每到年底腊月，都有腌制腊肉腊肠的习惯，而且农村地区是用烟熏的，比一般风干的腊肉腊肠更香，所以从小我就比较喜欢吃腊肉腊肠。那么具体怎么做呢，这里分享一二。

腊肉的做法：首先腊肉必须用火把肉皮烧起泡，只有用火烧过的肉皮，后期烹制才会软糯，反之则比较僵硬。腊肉烧好洗净后，用清水煮约15分钟，腊肉腌制的时候盐味是比较重的，这是方便年后好储存。腊肉煮好之后，就可以烹制各种美味了。最常见的就是腊肉切片后，用土辣椒炒，也有放蒜苔洋葱的，这种炒出来的腊肉香气扑鼻，油而不腻。

而我最喜欢的就是用腊肉炖松菌了，目前正是松菌大量上市的季节，我就简单说说。腊肉改刀成片，配大蒜片，青蒜苗，干辣椒等。松菌清洗干净后先焯水，沥干水分备用。锅里放入少许油，加入腊肉煸炒，炒出油后，干辣椒，几颗花椒，大蒜片，煸香后放少许豆瓣酱和蚝油，继续煸炒片刻，加入清水，放少许食盐，生抽，辣鲜露。烧开后放入松菌，松菌放入后不要再搅动，因为松易碎。烧约2分钟左右，加入鸡精胡椒粉，放上青蒜苗，盛入火锅或者砂锅里，上桌点火就可以了。这道腊肉炖松菌因为是季节性的菜，而且松菌是纯野生的，在我们本地非常的畅销，如果外地朋友这个季节到宜昌来了，一定要去尝一尝！

腊肠的做法：腊肠我们本地一般叫香肠，是用猪小肠灌入廋肉，风干或者烟熏而成。这种香肠在八九十年代是家里招待贵客用的！那么做法和腊肉比较，就简单多了，一般就是蒸或者煮熟后切片摆盘上桌。也有用辣椒蒜苔炒的，这里分享一道我比较喜欢的做法。香肠煮熟后切片，锅里放油，放入香肠煸炒，放几颗干辣椒，大蒜沫，炒香后放入蒜苗一起翻炒，起锅之前放点味精既可。