东北酸菜怎么炖最好吃

老人常说：酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？

白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。

满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。

第一点：锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶，稳定的温度是炖好菜的关键。

第二点：东北酸菜是要用猪油做才好吃，而且油要大，这样吃起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。

第三点：未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好吃，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。

第四点：农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。

第五点：不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。

第六点：酸菜不能洗太干净，盐分、酸度不够不好吃。

最后一点：白肉是炖酸菜的灵魂，不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片，煮肉汤炖上大酸菜，弄点拆骨肉、把白肉、血肠切成薄片码在酸菜砂锅里，美味至极啊。

腊月开始，东北到处都会有杀年猪的活动，仪式感很强的，这时候去东北农村能尝到正宗的杀猪菜~~~酸菜白肉血肠。

东北的酸菜怎么做好吃？

在东北，逢年过节家家都会杀猪，大家都知道冬天杀猪的时候会有一道杀猪菜

杀过猪以后都会炖上一锅肉，煮上一锅血肠，切上一盆酸菜，五花肉切成片，先把酸菜切成丝，切得越细越好，酸菜一定要用油炒一下，把他的酸香味炒出来，炒完酸菜以后加入猪肉肉汤，不需要加太多的调料，吃的就是食材本身的味道，大柴锅一边烧火一边煮着酸菜，酸菜煮得差不多以后才上面加上煮好的五花肉，再放上几个虾仁儿，小火慢炖上20分钟。

准备一个酒精锅，把酸菜肉放到酒精锅上，最上面再摆上一层现做出来的血肠，在酒精炉的慢炖中，就跟吃火锅差不多，边吃边煮，非常暖和，吃上一口酸菜，再配上一块五花肉，来点儿蒜泥儿，在吃点血肠，简直就是绝配了。

酸菜炖粉条

酸菜炖粉条是我最喜欢吃的，也是特别简单的一道菜，先把粉条用温水泡开，我们家一般都是吃的土豆粉，土豆粉比较好煮一些，开锅就熟了。

准备一块肉切成丝，酸菜切丝，热锅凉油，把油煸出香味儿，放入酸菜丝，把酸菜和肉一起炒一会儿，炒出香味，加入肉汤，把粉条放在里面，炖上十分钟，汤快靠干就可以了。

酸菜粉条加米饭是绝配。

主要在外边买不到地道的酸菜呀。还有血肠好多地儿都没有，更别说是新鲜的了，想自己做，也做不出那种记忆里的味道了。就把地道的味道都留在记忆里吧。