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用料
牛肉 360克
豆鼓 300克
朝天椒 180克
辣椒面 60克
花椒面 18克
蒜 10瓣
菜籽油 380克
菜籽油 适量（炒熟牛肉粒的时候用）
白芝麻 30克
花生碎 60克
桂皮 一小节
香叶 2片
八角 2个
小茴香 一小把
花椒粒 一小把
盐 少许
白糖 少许
生抽 120克
单晶冰糖 6—8颗
耗油 少许
姜 适量
十三香 少许
好吃又下饭的香辣豆鼓牛肉酱的做法
- 准备好所有材料。朝天椒洗净剁碎，姜和蒜一起剁碎。牛肉切颗粒状，放一点十三香拌匀，稍微腌一下。豆豉要清洗三遍沥干水份，不洗的话会咸得你怀疑人生。
2 开小火先把白芝麻炒香以后捞出来备用。花生炒香以后去皮切碎备用
3 锅中倒入380克的菜籽油，没有菜籽油的可以用葵花籽油代替，我今天把所有材料买回来以后才发现忘记买菜籽油了，只能用葵花籽油代替了，但是肯定没有菜籽油香了。把油烧热以后倒入所有香料，把香料炸出香味以后关火，再把香料过滤出来不要
4 锅中倒入适量菜籽油，加入冰糖，炒出糖色。
5 然后放入牛肉粒翻炒均匀，尽量把牛肉中的水份炒干。炒干水份以后把牛肉捞出。
6 把炸过香料的菜籽油倒入锅中，放入姜蒜末炒出香味。
7 再放入朝天椒炒香，翻炒均匀。
8 再加入炒好的牛肉粒翻炒均匀，再加入120克的生抽翻炒均匀。
9 再加入豆豉翻炒均匀以后关小火，盖上盖子闷煮五分钟左右，煮出豆豉的咸香味。
10 闷煮完五分钟以后加入辣椒面和花椒面，翻炒均匀，再盖上盖子小火继续闷煮10分钟（中通要是不是打开盖子翻动一下，以免糊锅底）
11 闷煮完了以后开始调味了哦，加入适量白糖，耗油，盐一起翻炒均匀，放盐的时候一定要注意，因为豆豉已经有咸味了，所以不要放太多。
12 最后关火再放入白芝麻和花生碎
13 大功告成啦，好香的一锅牛肉酱，不比老干妈差哦
14 备好干净的瓶子，用开水消过毒以后晾干水份，这样存放牛肉酱才不容易变质。
15 完全冷却以后再盖上盖子放冰箱冷藏保存。
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豆豉肉酱，这道菜适合外出的人。特别是开长途车的人。做配料是相当的好，而且有营养又好吃。
首先准备好20克的豆鼓，放在一个碗里面。用一个勺子捏碎了碾碎，
第二，拿三两的猪瘦肉切碎，放在碗里面。加生抽。盐巴，料酒。大蒜泥，姜丝，搅拌均匀，腌制10分钟。再切一些红糖。最后来一把炒熟的芝麻。让整个肉酱会更加香。
第三准备100克的红辣椒，30克的生姜。还有10克的花椒。放在一个大碗里面。用勺子不断的碾碎。是弄成泥状为止。
第四，用500g花生油起锅，煮开以后。直接倒进猪瘦肉。还有辣椒泥。这个过程要不断的搅拌，让它均匀的受热。去掉所有的水分。水分都去干了以后直接放进豆鼓泥，和红糖，还有蚝油加一些盐。最后来一把芝麻。让整个肉酱更加香了。
最后就把这个豆豉肉酱捞出来放到罐头里面。就大功告成。
营养又好吃！送给大家。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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