爱吃豆沙，首推：雪棉豆沙这道菜！
雪棉豆沙，又称芙蓉豆沙、高丽豆沙、雪衣豆沙，过去只有东北三省和北京做这种菜，其他地区未曾见过。
这个菜的做法是：
将豆沙馅团成球，滚上一层干粉，再挂上蛋泡粉，用油炸熟，再撒上一层白糖。其质量标准是豆沙球在糊的中心，个头大小均匀，色泽浅黄，不浸油、不透沙、不露馅，捞出装盘后糊层稍有塌陷。这个菜的制作并不复杂，但要达到质量标准确实很难，没有一定的技术功底和操作经验的厨师一般不敢轻易尝试。
其制作中的独到之处有以下4个方面：
NO.1 糊要上挑有“雪峰”。制作这道菜，糊的调制方法很关键。调糊时要加入玉米淀粉，而非土豆淀粉（土豆淀粉含支链淀粉颗粒比玉米淀粉多），而且粉要分次加入，并采用先调拌后搅拌的手法，将糊调搅成非常细腻的膏状。制成的蛋泡糊软硬程度与挂糊的优劣关系密切。软了，糊挂得少；硬了，糊的表面不光滑。那么，如何观察糊的软硬程度呢？用筷子将糊上挑，使其形成一个“雪峰”，如果峰尖能慢慢下弯，则视为正好；如果峰尖直挺不弯，则说明糊硬，再加几滴凉水搅动几下即可调整过来；如果峰尖下弯太快，这说明糊已调软，无法再进行调整，即便勉强使用，形状必然达不到标准。
NO.2 挂糊时先绕拌再外拉。以前制作这道菜，都是先将豆沙球投入糊中，再用羹匙将其舀起，放入油中。但是这样做好的成品大小不均，而且表面不光滑。正确的方法是：将豆沙团成直径3厘米的球状，夹豆沙球时，筷子头要超出豆沙球直径1厘米，用筷子将豆沙球夹住深入糊中1厘米，然后在糊中绕拌三四次，顺势往外一拉，椭圆形的豆沙坯即会形成。
NO.3 油炸手法有诀窍。将挂好糊的豆沙下入油锅时，用筷子夹着豆沙球迅速在油中下沉上浮两三次，再推向锅边按压几下，使豆沙底部呈光滑的半球形，然后捻动筷子使其脱出，动作优美、自然、轻松，一个个脱颖而出的雪棉豆沙就犹如大鹅游水一般。
NO.4 油温保持三四成热。炸制时油温约为三成热，即90℃—100℃，如果油温低于三成热会出现浸油，油温高于四成热则色泽过重。有经验的厨师都是采用这种手法：和糊的同时坐油锅，用慢火加热到四成热时，将油锅端离火口，逐个下豆沙，全部下完再将油锅移至火口，油温保持不低于四成热，用手勺舀油逐个浇淋其上，至糊涨起熟透。炸的时候，建议大家用熟猪油浸炸而非色拉油，这样炸出的成品颜色洁白，而且卖相也好。
豆沙做的美食有很多，比如，豆沙饼，豆沙酥，豆沙包，蛋黄酥，豆沙月饼，豆沙春卷，铜锣烧等等。
材料：鸡蛋2个，牛奶30克，低粉100克，糖20克，蜂蜜10克，盐1克，泡打粉2克
1.鸡蛋打到盆里，加牛奶，细糖，蜂蜜搅打均匀
筛入低粉，泡打粉，加入盐，用手动打蛋器搅打成细腻面糊，放到一边静置一会儿。让它沉淀一下。
2.坐上不粘平底锅，开小火，舀一勺面糊倒入锅里，不要动它，让它自己慢慢流动成个圆
面饼里开始冒泡时，它就定型了，这时就可以翻面了，这个过程大概有1分钟左右，另一面也需要相同的时间
做完一个用湿布把锅擦一擦降温，再做另一个，不然锅底温度高面饼容易糊。
3.面饼全部做完后，就开始夹豆沙馅，取一个面饼，翻过来的那一面朝上抹上豆沙馅，然后压上另一个面饼就可以了
这个配方能做14个圆饼，做好了可以当早餐，也可以当零食，关键是非常容易上手，不需要任何技术。
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